Tras servir el menú que diseñó para aperturar la Jornada Gastronómica Española en el restaurante Heritage Bistro Bar del hotel Marquis; David Romero, Chef ejecutivo del hotel Majestic de Barcelona, compartió a MILENIO los detalles de su propuesta, con la que ya se está haciendo tradición su visita a México, ésta es la sexta ocasión que sirve sus creaciones en nuestro país.
“Esta vez hemos servido un menú degustación (Trilogía Majestic); y un par de platos a la carta,(Canelón a la Barcelonina con crema de trufa negra, Lubina con aceitunas negras, Pil pil vegetal y zanahoria, y como postre Copita de chocolate con nuez garapiñada, helado de vainilla y granizado de café) que se integra de 12 a 13 platillos, es una muestra de la gastronomía que tenemos en Cataluña”, explica el chef para después precisar que en su cocina se trabaja con ingredientes locales.
“La gastronomía que damos en Majestic intentamos que sea de productos cercanos, de productos de temporada, de agricultores de la zona, las carnes, el cordero que sean locales”, razón por la que para la experiencia que sirve en Heritage “he traído algunos ingredientes de Barcelona; especialmente que son secos, como las alubias, aceitunas, anchoas y el bacalao”.
Para completar sus preparaciones ha visitado los mercados para adquirir otros ingredientes. Acción que ya se ha vuelto una tradición como parte de las Jornadas Gastronómicas de España en México
“Cada año visito los mercados y aprendo muchas cosas, porque México es una ciudad muy grande y tiene una diversidad de productos, por eso el perfil de los mexicanos es muy diferente al de los españoles, cada uno tiene sus gustos. A veces la cocina mediterránea puede parecer demasiado suave a lo mexicano, porque aquí tienen el paladar para productos más fuertes, con más chispa, como el picante; y nosotros tenemos el paladar mucho menos desarrollado para el picante”, dice el chef que desde los 14 años se involucró en la cocina y estudio con el chef Joan Roca y tiene 10 años dirigiendo la propuesta del hotel Majestic de Barcelona
Apasionado por la cultura mexicana, comparte que “me encantaría conocer Oaxaca, sus moles, tengo amigos ahí, pero la idea es vivirla para realmente sentir esa cultura”.
Por lo pronto comenta que ya probó “los chapulines con su punto crujiente”, y reconoce que no fue fácil pensarlos como ingrediente, aunque añade “pero en la cocina todo es un proceso de aprendizaje, porque por ejemplo, nosotros tenemos los caracoles, que a mucha gente no le atraen”.
Año Mundial de la Gastronomía en Cataluña
Orgulloso de que se ha designado el Año Mundial de la Gastronomía en Cataluña, el chef comenta que tienen planeadas diversas actividades para tal celebración:
“Abriremos las puertas - en el hotel Majestic– para que la gastronomía de Cataluña, ya no solo la provincia de Barcelona que es donde estamos, sino la zona de Pirineos y Tarragona, tenga un lugar en nuestras mesas”.
Hoteles con tradición
Santiago Martín, Director de Comunicación, quien es el anfitrión de las Jornadas Gastronómicas de España en México, celebró que este año la propuesta se sirva en el Heritage del hotel Marquis Reforma.
“Es muy agradable que nuestros anfitriones, al igual que nuestro hotel, tenga una tradición especial por ser un hotel familiar, que ha pasado de generación en generación. Majestic es el hotel icono de la ciudad de Barcelona, de 5 estrellas con más historia que otro pues abrió en 1918; en abril cumplimos 107 años, y siempre ha sido propiedad de la misma familia; ahora va por la tercera generación; y el Hotel Marquis también tiene una gran tradición y sus dueños le dan el distintivo para ser único, por más cadenas internacionales que existan”.
AJR