En el centro de Morelia, Michoacán, en la avenida principal, el restaurante Lu dentro del Hotel Casino, que encabeza la chef Lucero Soto, hace un homenaje a la comida de la región con ingredientes locales y un estilo único.
En entrevista con MILENIO platicó sobre su trayectoria y de la cocina que ella honra y ama.
“Soy discípula de Alicia Gironella y el tema de slow food; tuve la fortuna de enamorarme del tema de los productores y de poder trabajar con ellos. Cuando tuve que decidir la carrera que iba a cursar, no me dejaron ir a México para estudiar gastronomía, así que opté por mercadotecnia, porque era algo creativo; me encanta contar historias y ahora lo hago a través de cada plato”, explicó.
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Compartió que es bendecida por el sazón que tiene, aprendido de su nana, quien se enseñó gracias a que la abuela de la chef le compartió sus secretos. Cuando Lu era niña, jugaba con la masa y hacía corundas, siempre tuvo contacto con la cocina. Otra influencia que tiene en su cocina es la de su suegra a quien considera una excelente cocinera.
Aunque su trabajo era destacado, no tenía técnica así que le recomendaron estudiar: tomó cursos en The Culinary Institute of America en Hyde Park, Nueva York , y también en Valencia, porque le apasiona la cocina española. El resto de su educación culinaria la ha recibido de diferentes autores, le encanta leer.
“Hace 20 años me fui a Italia a Terra Madre, ahí conocí a alguien que trabajaba con la jamaica de Tierra Caliente, es uno de los ingredientes que uso en mi cocina, lo mismo con el charal de Pátzcuaro de Rosalba Morales, la trucha de Zitácuaro que ayuda a la biósfera de la Monarca y los chiles de Queréndaro”, comentó.
La cocina de Lucero
Entre los platos estrellas de la carta se encuentran los chiles Pátzcuaro, rollitos de jícama y jamaica, tostadas de charal, tostadas de San Pancho, 5 x 2 de cantina con sopecitos de masa de maíz purépecha, jamaica y teja de queso cotija y tostaditas de papa, y las clásicas enchiladas morelianas. Los postres estrella son las galletas de pinole azul y el pastel de naranja; en las bebidas destaca el agua de pinole, la cerveza Bru que es artesanal michoacana, charanda, gazpacho, vinos y mezcales de la región.
Respetar las tradiciones, renovar las técnicas, utilizar productos locales y del huerto, mostrar el origen de cada ingrediente en los platillos, usar la artesanía no sólo en la decoración sino en la vajilla que usa en el restaurante es parte de su filosofía.
“Cuando decimos que Hotel Casino y Lu es tu casa en Morelia, mostramos el orgullo michoacano, tratamos de que lo que tu veas sea algo que te anime a hacer un viaje a través de Michoacán”, finalizó orgullosa.
Claves
Artesanía local
Las mesas del restaurante son de cobre hechas en Santa Clara, así como parte de los platos que usan en la mesa.
Vajillas michoacanas
La cerámica que usan en el restaurante es moreliana, se fabrica con técnica japonesa, donde se resalta la mezcla de colores y detalles.
Venta de productos
Tienen a la venta sal jamaica, jamaica caramelizada dulce o enchilada, panadería artesanal libre de gluten, tejas de queso cotija y miel de la biósfera de la monarca.
RCV