La cochinita pibil es uno de los platillos típicos mexicanos más complicados de hacer, no por el tiempo de preparación ni los ingredientes, sino por el sazón.
En MILENIO te compartimos una receta para hacer cochinita pibil paso a paso y con ayuda de una vaporera.
INGREDIENTES para hacer cochinita pibil
Isaías Espinoza, mejor conocido en redes sociales como Chef En Proceso, compartió una receta sencilla para preparar cochinita pibil en una vaporera. Para hacerla, solo necesitas los siguientes ingredientes:
- 1 kg de pierna de cerdo
- 1 kg de costilla de cerdo
- 1/4 de cebolla blanca
- 3 dentes de ajo
- 4 pimientas tabasco
- 1/2 varita de canela
- 1 cucharadita de comino
- I Clavo de olor
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/2 tableta de achiote
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de jugo de naranja
- 500 gr de hojas de plátano
- 2 cucharadas de manteca
- sal al gusto
- Agua
Cebollas encurtidas con habanero
- 1 cebolla morada
- 1/2 taza de jugo de limón
- 1/4 taza de jugo de naranja
- 2 habaneros
- Orégano al gusto
- Sal al gusto
INSTRUCCIONES para hacer cochinita pibil
- Vacía la carne en un refractario, sazónala con sal y métela al refrigerador mientras preparas el adobo.
- Tatema un cuarto de cebolla blanca y tres ajos. Chef en proceso recomienda tatemar los ajos con cáscara a fuego medio alto.
- En un sartén a fuego bajo, echa tres pimientas tabasco, un trozo de canela, una cucharadita de comino, un clavo de olor y media cucharadita de orégano seco. Mueve hasta que todos los ingredientes se vean un poco tostados, apaga el fuego y retira.
- Licúa la cebolla y ajos tatemados sin cáscara con media barra de achiote troceada, todas las especias tostadas y una pizca de sal. Añade media taza de jugo de limón y media taza de jugo de naranja. Vacía el adobo en un recipiente y reserva.
- Saca la carne del refrigerador y, con tus manos limpias o una brocha, toma un poco del adobo y embárralo en todas las piezas de carne. No tires lo que sobre, se usará más tarde. Mete la carne al refrigerador por 20 minutos.
- Toma las hojas de plátano y pásalas ligeramente por flama baja para que se suavicen.
- En una vaporera, vacía un poco de agua (hasta donde lo indique la olla), coloca la rejilla y pon una cama de hojas de plátano. Asegúrate de cubrir todas las orillas.
- Toma las piezas de carne adobadas y acomódalas en la olla. Cuando termines, vacía el resto del adobo y dos cucharadas de manteca de cerdo.
- Tapa la carne con más hojas de plátano, cubre con un poco de papel aluminio y coloca la tapa de la olla. Deja cocer a fuego bajo por aproximadamente 3 horas.
- Una vez que pase el lapso de tiempo, abre la olla y revisa que la carne esté bien cocida. Sabrás que está lista si se deshebra fácilmente.
- Deshebra toda la carne, vacíala en un recipiente y échale dos cucharadas del caldillo para que conserve su humedad. Rectifica sazón.
Cebollas encurtidas con habanero
- Corta una cebolla morada en julianas.
- Coloca un sartén a fuego medio, echa un poco de aceite vegetal, la cebolla picada y un poco de jugo de limón. Mueve constantemente hasta que la cebolla se suavice. Apaga y retira.
- En un recipiente, vacía la cebolla, un poco más de limón, un poco de jugo de naranja, dos piezas de habanero tatemados picados, una pizca de orégano y una pizca de sal. Revuelve y listo.
si No quieres tacos...La cochinita pibil también se puede comer en panuchos.
Calienta una tortilla, espera a que se infle una capa, ábrela y rellénala con frijoles negros refritos.
AC