La cena de las Fiestas Patrias por la Independencia de México suele tener pozole, tostadas, pambazos y otros clásicos mexicanos, pero ¿Qué pasa con el postre? Si este año buscas una alternativa diferente y fácil de preparar en casa, la jericalla puede ser una buena opción: es un dulce tradicional de Jalisco que necesita pocos ingredientes y cuya característica más reconocible aparece hasta el final de la cocción.
La jericalla es especialmente representativa de Guadalajara y se prepara con leche, huevo, azúcar, canela y vainilla. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural la reconoce como un postre de origen tapatío y señala que existen distintas versiones sobre su historia, incluida una relacionada con el antiguo Hospicio Cabañas.
Además, Profeco la ha incluido entre las recetas y dulces tradicionales que pueden prepararse durante el mes patrio, por lo que puede incorporarse sin problema a una mesa mexicana de septiembre.
Ingredientes para preparar jericalla
Para hacer aproximadamente ocho porciones necesitas:
- 1 litro de leche entera
- 5 huevos
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 2 rajas de canela
La receta publicada por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural de Jalisco utiliza precisamente estos cinco ingredientes.
¿Cómo hacer jericalla casera?
- Calienta la leche. Coloca la leche, el azúcar, la vainilla y la canela en una olla. Cocina a fuego medio y deja hervir durante unos tres minutos.
- Deja enfriar ligeramente. Retira del fuego y espera hasta que la preparación esté tibia.
- Integra los huevos. Bátelos ligeramente y añade unas cucharadas de la leche tibia mientras mezclas. Después incorpora esta preparación a la olla y revuelve.
- Cuela. Retira la canela y pasa la mezcla por un colador antes de colocarla en los moldes.
- Cocina a baño María. Distribuye la preparación en flaneras y colócalas dentro de un recipiente grande con agua caliente.
- Hornea. Lleva al horno precalentado a 200 °C durante aproximadamente 40 minutos, hasta que la jericalla cuaje y la superficie adquiera ese característico tono dorado.
El detalle que distingue a la jericalla
A diferencia del flan tradicional, la jericalla no lleva una capa de caramelo líquido. Su atractivo está en la superficie que se dora durante la cocción y que puede presentar pequeñas zonas tostadas.
El Gobierno de México explica que esa parte dorada, relacionada con el sabor de la leche quemada, es una de las principales características del postre. Su interior, en cambio, debe conservar una consistencia suave y cremosa, aunque diferente a la del flan.
Así, con cinco ingredientes y una preparación relativamente sencilla, la jericalla puede convertirse en una alternativa para quienes quieren terminar la cena del 15 de septiembre con un postre mexicano tradicional, sin recurrir a las opciones de siempre.
JCM