Conquista España el mundo culinario

El 5 de junio por la noche se llevó a cabo la ceremonia de premiación de The World's 50 Best Restaurants 2024, que tuvo lugar en Las Vegas, y donde España obtuvo tres de los primeros cinco mejores restaurantes del mundo mientras México consolidó su posición en la cocina mundial, con tres lugares en el top 50 y seis entre los mejores 100.

Disfrutar, restaurante del trío formado por Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas y ubicado en Barcelona, fue nombrado el Mejor Restaurante de Europa, y del Mundo, mientras que Asador Etxebarri, en Atxondo, obtuvo el segundo lugar y Diverxo, en Madrid, el cuarto.

“Buenas noches a todo el escenario, y buenas noches al otro lado del mundo, en España. Queremos agradecer a la organización de The World's 50 Best por todo lo que han hecho y este gran proyecto que cada año van mejorando y evolucionando. Estamos muy nerviosos, no me salen las palabras. Ha sido un momento mágico esta noche porque no nos lo esperábamos y hasta el último segundo ha habido esta sorpresa, y esta emoción que recordaremos los tres toda la vida. También queremos agradecer y felicitar a todos los compañeros de oficio que están en esta lista, que hacen sus proyectos y con los que cada uno pone un granito de arena para construir la gran gastronomía que tenemos en este mundo”, apuntó el chef Castro tras recibir el reconocimiento.

“Cuando empezamos este proyecto de Disfrutar, hace 10 años, nadie de los tres se podía imaginar que llegaría aquí. Es verdad que el último año hemos soñado mucho en este momento, y hemos llegado. Este oficio necesita horas, horas y todavía más horas, pero una cosa muy bonita es que podemos, a través de él, hacer felices a muchas personas”, añadió el chef Casañas visiblemente conmovido.

Posiciona México un restaurante en el top 10

El evento que celebró la diversidad y excelencia de la gastronomía global reconoció a Quintonil, del chef Jorge Vallejo, como el séptimo Mejor Restaurante del Mundo.

“Seguir en la lista tantos años después habla de una preferencia por nuestros comensales, que hemos sabido entender”, nos compartió el chef Vallejo en entrevista. “Al final del día los que dedicamos a la gastronomía nos debemos a nuestros comensales. Y son ellos quienes toman las decisiones de si debemos o merecemos estar. También es un agradecimiento a las personas que han confiado en nosotros durante tantos años, quienes vienen y a quienes les gusta nuestro trabajo. Es importante tener ese gesto de agradecimiento con toda la gente que cree en ti. Y por otro lado, con la que gente que trabajamos y que confía en nosotros; que comparte nuestra filosofía de vida. Tanto Ale (su esposa) como yo, nos sentimos muy afortunados”, agregó el chef que recientemente conquistara además dos estrellas Michelin.

Pujol, de Enrique Olvera, cayó a la posición 33, mientras que la chef Elena Reygadas, quien en 2023 fuera reconocida como World's Best Female Chef 2023, alcanzó con Rosetta el lugar número 34.

“Es algo muy satisfactorio porque es una forma de reconocimiento al trabajo diario que hacemos como equipo en Rosetta. Los reconocimientos son importantes para darnos ánimos colectivamente. Desde mi punto de vista, el premio es un reconocimiento para todo el equipo. Y de cierta manera, también para todas las mujeres mexicanas que cocinan cada día desde tiempos inmemoriales”, nos señaló Reygadas en entrevista.

Para la chef, cuyo amor por la cocina se refleja también en la Panadería Rosetta, el objetivo sigue siendo la gente.

“La motivación, desde que soy una niña, creo es la misma: ser hospitalaria con otras personas. Vengo de una familia numerosa, donde las comidas familiares eran frecuentes. Así aprendí que la comida es un vehículo, casi diría un pretexto, para generar momentos y espacios de convivencia y compartición”, remarcó la chef también reconocida recientemente con una Estrella Michelin.

Adicionalmente, Kol, restaurante de Londres del chef mexicano Santiago Lastra, obtuvo la posición 17 en el listado.

Se consolidan restaurantes latinoamericanos

Días antes de la ceremonia que se llevó a cabo en Las Vegas, se revelaron los puestos 51 al 100. Esta lista, conformada por votos de 1080 expertos de la gastronomía, incluye una gran diversidad con representación de restaurantes en cinco continentes.

México destacó con la inclusión de Fauna, en el Valle de Guadalupe, del Chef David Castro Hussong, que llegó por primera vez al listado y que ocupó el puesto número 100.

“Es un reconocimiento para todo el equipo, el resultado de los últimos siete años cada día trabajando para ser la mejor versión de nosotros mismos. Lo siento como algo muy importante para la región, más que un reconocimiento personal”, nos expresó el Chef Castro Hussong.

A este establecimiento se sumó en el lugar 67 Alcalde, del chef Paco Ruano, de Guadalajara, y en Ciudad de México Sud 777, del chef Edgar Núñez, en el lugar 82.

“Es un premio a la constancia, a la disciplina y a tratar de mejorar todos los días. Obviamente yo soy la cabeza y la cara de mucha gente que hace que las cosas funcionen, pero realmente estas cosas son de mucha gente”, nos dijo Núñez, quien también obtuvo una Estrella Michelin para este mismo restaurante y que recientemente abriera Virgilio, de cocina italiana y ubicado en esta calle de Polanco.

De América Latina sobresalieron ocho restaurantes de ciudades como Lima, Buenos Aires, Bogotá, Sao Paulo, Santiago y Río de Janeiro. Maido avanzó hasta el puesto No.5, por lo que fue nombrado The Best Restaurant in South America, mientras que su chef: Mitsuharu 'Micha' Tsumura, recibió el Estrella Damm Chefs' Choice Award 2024.

“Creo ya son 9 años en la lista mundial, y es lindo, como lo digo siempre, sobre todo por el hecho de poder conocer más gente, y de compartir. Ayuda mucho a conectar y cada año conoces más gente, lo que te ayuda a aprender, a mejorar, a hacer amigos y a ser más feliz, así que me motiva mucho. A mí y al equipo”, nos contó el chef Micha a su paso por la alfombra roja.

Entre los puestos 50 y 100, también se sumaron Leo de Bogotá en el puesto 53, y Mérito de Lima en el 55. Estados Unidos tuvo a Smyth de Chicago en el puesto 90 y en Nueva York, Cosme, también de Enrique Olvera, en el lugar 99.

AMG