Puebla se coloca entre los primeros cinco estados del país con más taquerías, toda vez que aquí los negocios se especializan en la preparación del platillo desde el tradicional taco árabe, al pastor o carne asada.
Conforme al más reciente censo económico del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (Inegi) se contabilizan siete mil 313 negocios dedicados a ofrecer tortas y tacos en territorio poblano.
Uno de los más tradicionales es el taco árabe, inspirado en una tradición oriental que combina pan árabe o de pita y dentro contienen carne de cerdo condimentada y cocinada al carbón, como el principal ingrediente.
Este platillo ya sea para comer o cenar se cotiza desde los 20 pesos a más de 40 pesos, según el lugar donde se consuma.
Entre las taquerías más famosas con esta especialidad destacan: La Oriental, Tacos Bagdad, El Sultán, o Tacos Tony, cada una con una receta particular.
Cada 31 de marzo, México celebra el Día del Taco, un platillo que se puede degustar a cualquier hora del día, elaborado con ingredientes bañados con una salsa picosa, complementos como el aguacate, frijoles, hierbas, frituras, todo en una sola tortilla.
El taco es uno de los platillos más representativos en la gastronomía poblana, destaca César García Tizatl, impulsor de TaculturaMx, un sitio virtual que busca generar cadenas de apoyo entre empresarios de este sector.
En el contexto de la crisis que generó la pandemia por coronavirus, que implicó para la pérdida de empleos o cierre de negocios, explicó que las taquerías se convirtieron en una de las opciones que encontraron las familias para obtener ingresos.
Ahora la gente no sólo busca “buenos tacos, sino baratos”, frente al aumento que registran los precios de los insumos con que se elabora el platillo.
Aunque en los últimos años el taco se ha convertido en un platillo gourmet en algunos restaurantes, su esencia de fácil acceso se mantiene y sigue siendo una opción de alimento para amas de casa, trabajadores, estudiantes, oficinistas que suelen encontrar diferentes opciones, ya sea de carne asada, al pastor, de barbacoa, bistec, birria, longaniza, de pescado, carnitas, mixiote o los tradicionales de canasta.
AFM