“Doña María sí existió y ahora a través de ella rendiremos tributo a las cocineras y cocineros mexicanos que se han ocupado de preservar la gastronomía mexicana”, expresó Miguel Conde, al presentar la campaña “Tradiciones con raíz”, de Fundación Herdez.
El Museo de Gastronomía de Fundación Herdez, localizado en la calle Seminario 18 en el Centro Histórico, fue la sede donde se hizo la presentación; de modo que al evento de la campaña se sumó el sonido del caracol y el aroma del incienso de las limpias que se ofrecían a un lado de la Catedral Metropolitana.
“‘Tradiciones con raíz’ es un homenaje a las cocineras de México que se han llevado a la tarea de preservar la cocina mexicana, que hoy es reconocida en todo el mundo. Doña María quiere reconocerlas por sus tradiciones y recetas y apoyarlas social y económicamente, para que puedan ser promotoras de sus localidades para impulsar el turismo y el consumo local”, comentó Adriana Martínez, responsable de la marca.
Para ello la ejecutiva explicó que han hecho sinergia con la empresa Biajeros (de Angie Arrieta, directora de experiencias) “que a través de diversas experiencias darán acceso a las 4 cocineras que forman parte del arranque de la campaña, a sus localidades y a sus costumbres, con la idea de preservar la gastronomía y al mismo tiempo promover el turismo de sus lugares”.
En la reunión Doña Vicenta de San Luis Potosí, y quien participa con sus Enchiladas huastecas; y Doña Carmen de Oaxaca, con su Pilte de Pollo; compartieron “la emoción por estar aquí hablando de nuestra comunidad y de nuestras costumbres”.
Doña Nidia de la Sierra de Veracruz, quien participa con su Tatabiguiyayo; y Doña Mary de Tlaxcala con su Barbacoa; no pudieron asistir a la cita, pero a través una cápsula de la campaña se mostraron sus platillos.
UNIRME A ESTE TRIBUTO ME COMPROMETE Y APASIONA: MIGUEL CONDE
Emocionado por ser parte de esta campaña, Miguel compartió a MILENIO lo que representa esta nueva experiencia, a 20 años de que inició su historia con la Gastronomía en el programa “La ruta del sabor”.
“Me emociona mucho, cuando recibí esta invitación por parte de Doña María (que es una marca llena de tradición, que tiene una historia muy particular, llena de amor y además es potosina, como yo) me dio mucho gusto unirme a este esfuerzo de Fundación Herdez para reconocer a muchas cocineras y cocineros que se han convertido en los guardianes de nuestras tradiciones en la gastronomía, que estoy convencido es la gran herramienta que tenemos los mexicanos para hacer frente a muchos de nuestros problemas, porque además hoy por hoy nos está sosteniendo como país”.
Apasionado de la gastronomía y el turismo, Conde compartió que la pandemia le permitió reflexionar en el compromiso que tiene con ambas áreas: “Hoy estoy más comprometido y emocionado con el tema del gastroturismo, la pandemia tuvo un efecto en mí, como en todos, pero parte de las enseñanzas fue darme cuenta que ese tema había estado tocando a mi puerta hace 20 años. Aunque siempre lo había tomado como algo que podía hacer mientras no tenía un compromiso con el teatro. Sin embargo, ahora tengo claro que es un espacio en el que puedo aportar mucho, en el que mi voz es escuchada y tengo mucho por hacer. Entonces unirme a estas voces y esfuerzos por preservar nuestra gastronomía y tradiciones, me compromete y me apasiona”.
En la campaña, Miguel realiza los viajes a las comunidades de las 4 cocineras homenajeadas, por lo que a través de las experiencias que planea Biajeros, vive el contexto en el que se desenvuelven las cocineras.
“Creo que los viajes son una búsqueda personal, y los viajes gastronómicos terminan siendo viajes que te conectan con tu infancia, con los sabores de la casa de tu abuela, de la casa de tu mamá, con lugares y con momentos que viviste y te hacen ser quien eres hoy; entonces acaban siendo proyectos que hablan de nuestra identidad, de quienes somos y eso a mí me vuelve loco”, dijo el anfitrión de “Tradiciones con raíz”.
Aunque con un largo historial en el terreno de la gastronomía, Miguel asegura que la capacidad de sorprenderse a cada guiso o preparación lo sigue acompañando en sus viajes, pues es tan basta la cocina de nuestro país que aún sigue probando cosas diferentes.
“Tengo un paladar bastante noble y no le pongo pero a nada. Me he dedicado 20 años a la gastronomía y me sigo sorprendiendo. Ahora con “Tradiciones de raíz” estas cuatro mujeres me han sorprendido mucho con sus preparaciones y además con todo el contexto que forma parte de la campaña, sus tradiciones, sus costumbres, su forma de aprovechar los ingredientes, que la gente podrá disfrutar a través de las experiencias que ofrece Biajeros, para conocer de manera personal toda la riqueza que mostramos en esta primera parte de la campaña”, dijo minutos antes de que la chef de Fundación Herdez sirviera su versión de los platillos de las 4 cocineras homenajeadas.
Y ADEMÁS
Fundación Herdez
En la reunión, Carmen Robles, representante de Fundación Herdez, adelantó algunos de los planes que trabajan para compartir en unos meses.
“El próximo otoño Fundación Herdez presentará la renovación de Museo, cocina Duque Verde; en octubre también inauguraremos la casa Doña María Pons, que será la sede de la Fundación Herdez en San Luis Potosí; y en septiembre celebramos 25 años de la Biblioteca de la Gastronomía Mexicana”.