Hoy el tricolor de la bandera nacional tiñe las mesas con el platillo icónico, El chile en nogada, que se presenta para celebrar la noche del Grito de Independencia de nuestro país.
El debate sobre su origen se mantiene latente desde 1821 a la llegada de Agustín de Iturbide a Puebla en su paso a México; pues la historia de que las monjas agustinas prepararon el manjar para el histórico personaje cada vez se cuestiona más.
En contraste, el rico y exclusivo sabor que ofrece no se discute, por el contrario se incrementa con los cocineros que adoptan la receta para hacerla propia y ofrecer su versión.
Hay quien se mantiene fiel a la tradición poblana y presenta su propuesta capeada; también quien opta por ofrecer un platillo más ligero y lo ofrece sin capear; algunos más dan protagonismo a la nogada, esa crema que con los colores del chile y la granada logran la representación de los colores de la bandera.
Aquí algunas opciones para quien prefiere saborear el clásico platillo preparado por los expertos chefs; evadiendo así el ritual, que inicia con la asada de los chiles y culmina cuando la granada se desliza por la nogada.
Además un par de propuestas atendiendo a las tendencias de las propuestas que ha originado el estilo de vida saludable, con lentejas como proteína o usando la nogada como acompañante de una dona sin azúcar.
*En OXA con sabor a México y España
En la propuesta de la chef Ana Martorell, los ingredientes tradicionales se combinan con el azafrán y el jamón serrano, lo que da un sabor muy especial que proyecta historia y cultura de México y España a través de un plato lleno de colores, sabores y texturas.
“Los chiles en nogada es uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, siendo patrimonio de la humanidad debido a su impacto cultural”, dijo la chef al servir su propuesta.
Y añadió al referirse al platillo que sirve en San Ángel: “Me emociona compartir un platillo tan especial de nuestra gastronomía con un toque de ingredientes únicos que representa nuestra historia al OXA”.
*El clásico de Don Lázaro, el viajero
Como ya es tradición desde hace 20 años, en esta temporada, Doña Rosita sirve su propuesta de 1 kilo. Gramaje en el que la nogada lleva un rol protagónico por su espesor, en el Chile que se prepara en la colonia Santa María la Ribera.
Sin capear y bañado de una gran porción de salsa, el platillo se ha vuelto un icono del restaurante de Don Lázaro, un emigrante judío que se distinguió por ser un benefactor para los residentes de la colonia donde se ubica el restaurante.
La propuesta de Doña Rosita tiene su origen en la receta familiar, que ella ha ido perfeccionando, al “elegir los mejores ingredientes para su preparación”, la cual como también es tradición, se extenderá todo el mes patrio.
*El vegano con lentejas
Y porque la trascendencia del Chile en nogada cada vez se incrementa más, en la actualidad las versiones no solo se han diversificado en función del estilo de los cocineros o chefs quien las preparan, sino que se han creado propuestas para quien ha adoptado un estilo de alimentación vegano.
De tal forma que el platillo es imperdible, especialmente a la víspera del Grito de Independencia, por lo que nadie se debe quedar sin disfrutar tan deliciosa preparación en Las Fiestas Patrias.
Te animas a experimentar con la versión vegana que propone Plant Based.
*Dona sabor nogada más allá de la tradición
Valeria Bonilla, chef de aplicaciones en Metco, propone una variante para disfrutar la nogada con su receta de Donas sabor nogada.
Y mientras realiza la preparación con harina de avena ligth para hot cakes y svetia explica las características de su preparación.
“No solo son donas sin azúcar, sino que además contienen avena que tiene mucha fibra, la cual ofrece grandes beneficios, y nuez que tiene grasas buenas; entonces, un truco para que un platillo sea saludable, está en que no solo veamos qué quitamos, sino que estamos comiendo de verdad en nuestro platillo”.