Para el chef Mauricio Romo el éxito que ha tenido en la pantalla el tema gastronómico en los últimos años, radica en que se está ofreciendo una receta, y sobre todo que se enriquece con técnica y cultura.
“Así como para el artista, el aplauso es su alimento; para el cocinero es provocar o evocar sensaciones, emociones o recuerdos a través del platillo que ofrece”, comenta el chef poblano en entrevista con M2.
Y añade: “Cuando doy clases, les digo: ‘La cocina es cultura’, si voy a enseñar a hacer mole poblano, también comparto las historias que giran en torno a este, y hay mucha historia porque, aunque es prehispánico, se vuelve colonial por todas las fusiones que se dieron con la llegada de los españoles a nuestro país. Y si llega un programa o un canal que te está dando toda esta información, a la que se añaden las técnicas para cocinar, pues ahí está su éxito”.
Didáctico, divertido y dinámico
El chef es parte de ese éxito de los programas gastronómicos en Los sándwiches de Romo, un programa del canal El Gourmet que, dice, tiene las tres ‘d’: “Es didáctico, divertido y dinámico".
“Didáctico, porque doy tips desde cómo escoger una carne, un pescado o los ingredientes que llevan los aderezos y los complementos del sándwich que vamos a preparar; divertido, porque la intención es que la gente la pase bien viendo las propuestas que vamos a ofrecer en cada emisión y aprendiendo un poco de las técnicas que presentamos; y dinámico, porque nuestro concepto está basado en la imaginación; es decir la creatividad es infinita”, explica.
El ingeniero industrial que costeó sus estudios de chef con su primera profesión y, actualmente, tiene una empresa de catering; y asegura que otro aspecto que ha influido en el éxito de gastronomía en la pantalla es la cercanía que tiene entre la realidad de su propuesta y el televidente, como sucede con su nuevo programa.
“En Los sándwiches de Romo, primero busco que la gente pierda el miedo a la cocinada, porque a veces piensan que las recetas son inalcanzables, incluso llegan a decir: ‘Son de tele, pero no son de casa’; y no, mis emparedados se hacen con ingredientes que encuentran en cualquier súper o hasta en el mercado –enfatiza el experto, quien recuerda que en su niñez–, acompañaba a mi abuelo a hacer las compras de camarones, mejillones y pulpo para su negocio, él tenía un merendero español, en donde surgió mi gusto por la gastronomía”.
Pasión heredada
Con el paso del tiempo fue emulando las acciones de su abuelo y también de su padre, quienes tenían un gran sazón; y después amplió sus conocimientos con las técnicas que aprendió en El Centro Culinario Ambrosia y el Centro Superior de Hosteleria y Turismo de Valencia.
Ahora, emocionado por compartir sus conocimientos y contagiar al público de su pasión por la cocina, advierte que su nuevo programa pretende acabar con el límite de que el sándwich solo puede hacerse “con pan de caja, mayonesa, mostaza y jamón”; e incluso asegura: “Dentro de las deliciosas locuras que hicimos para el programa destaca uno de picaña, al que le hice una costra de pistache, con cacao y chiles secos que quedó muy bien. Vamos a tener una amplia variedad de propuestas con pan de todo tipo y preparaciones que van desde res, pescado, vegetales y aves”.
A Mauricio le encantan los mariscos, así que los integró a sus platillos, y es que para el chef: “Después del taco, el sándwich es el platillo más demandado en México, pues siempre nos trae el recuerdo de la escuela, o del trabajo”.
Claves
El horario
De proyecta lunes, miércoles y viernes 15:30 horas, con repeticiones a las 19:30 horas.
La variedad
Torta de chilaquiles, chapata de camarones al grill, bagel de trucha empapelada y sándwich de huevo, calabaza y queso mozarella son algunas de las propuestas que comparte en su programa.
Entresacado
Los sándwiches de Romo reflejan la versátil propuesta del chef poblano
bgpa