El chef Guillermo Espinosa asegura que la pandemia ha generado una acción positiva en el terreno de la gastronomía; pues además de que “todo el mundo o gran parte de las personas han tenido que entrar a la cocina durante el confinamiento a prepararse sus alimentos; también se han creado producciones (series o programas de televisión) que abordan y muestran la cultura culinaria, como sucede en Pan y Circo de Diego Luna o Selene+Chef, que fue grabado durante el aislamiento por HBO Max.
“Lo más padre es que cada vez son más programas los que muestran el tema de la gastronomía y nos permiten conocer mucho de la cultura, que en nuestro país es muy amplia por lo que puedes encontrar desde los platillos más simples hasta los más increíbles, como puede ser un mole rosa”, destacó el chef que se formó en Basque Culinary Center en San Sebastian en entrevista con M2.
Con casi dos décadas de experiencia en sus restaurantes Los Toneles, La legendaria y La fundidora en San Luis Potosí, el chef destaca que por tal razón la tecnología cada vez más va de la mano de la gastronomía y se convierte en un gran apoyo, como sucede actualmente con la aparición del robot de cocina Prep&Cook by Krups.
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“La tecnología se ha convertido en una gran herramienta para nuestra profesión, e incluso para la gente que no es profesional, pero que no tiene tiempo para realizar todas las acciones que demanda la cocina”.
Experto en realizar “arroces” gracias a la temporada que trabajo en España; el chef explicó: “La tecnología sí ayuda a la cocina, sin desplazar la esencia, y eso dentro de un restaurante es muy importante, porque por ejemplo cuando te falta alguien del personal, pues te soluciona esa ausencia”.
Aunque, añadió: “Por eso este robot cocinero no solo es para profesionales, sino para toda la gente que regularmente no tiene el tiempo para hacer todas las labores que implica un platillo, y que después de la pandemia ha descubierto sus habilidades para la gastronomía, o incluso para los que no son apasionados de la cocina en el robot tendrán un gran aliado”, dijo el chef especialista en cortes que en 2018 estuvo nominado por la revista Food and Travel como Mejor Chef Revelación de México.
“Sopa de lima, Crema de pimientos con queso de cabra, Chile en nogada y Flan del licor del 43” son dos de las propuestas que ha preparado Espinosa con su nuevo ayudante, el robot cocinero que lo mismo pica, bate, que cuece y ralla para crear exquisitos platillos”, dijo el chef, quien aunque su fuerte son “los asados”, reconoce “soy muy comelón y disfruto desde un buen taco de sesos que de una langosta”.
Y como cocinero añadió que lo que más disfruta “es que los comensales me compartan como alguno de mis platillos le remite a una experiencia personal, como que mi platillo les recuerda al de su mamá o bien las clásicas reuniones familiares”.