La celebración del 15 de septiembre es una muy buena excusa para comer dulces típicos mexicanos, que son parte esencial de la gastronomía e historia de nuestro país.
En esta ocasión, MILENIO tuvo la oportunidad de visitar el Instituto Gastronómico ASPIC, donde el chef Guillermo Mateos nos compartió las recetas de algunos dulces mexicanos tradicionales para que los prepares en tu casa y festejes con ellos la Independencia de México.
¿Cómo preparar alegrías?
Ingredientes
- 500 gramos de amaranto
- 20 ml jugo de limón
- 20 ml de jugo de naranja
- Media taza de miel de abeja o de maguey
- Pepita, nuez o pasa (al gusto)
Preparación
- En un sartén a fuego lento coloca el jugo de limón y naranja junto con la miel.
- Mezcla todo por cinco minutos, hasta formar una especie de caramelo.
- Coloca todo el amaranto y revuelve todo por diez minutos hasta formar una mezcla más sólida.
- Después de que se endurezca el amaranto junto con la miel, colócalo todo en una charola y poner encima la nuez, pepita o pasa —según sea el gusto— y aplanar todo con un rodillo.
- Por último, deja enfriar por 15 minutos, corta la alegría en trozos y sírvela.
¿Cómo preparar pepita o cacahuate garapiñado?
Ingredientes
- 150 gramos de pepita o cacahuate natural (según el gusto, o inclusive se pueden mezclar)
- Una cucharada sopera de vainilla
- Una taza de azúcar
- Media taza de agua
Preparación
- En una olla (preferentemente de cobre) coloca todos los ingredientes y a fuego lento mezcla constantemente por 15 o 20 minutos, hasta que el azúcar forme una especie de caramelo.
- Te darás cuenta que la mezcla está lista cuando le raspes con una pala y los ingredientes no se queden pegados en la olla, además de que la pepita o cacahuate tenga una capa muy brillosa.
- Deja enfriar y listo.
¿Cómo preparar jamoncillo?
Ingredientes
- Dos tazas de leche
- Dos tazas de azúcar
- Nuez en trozos al gusto
- Una cucharada sopera de vainilla
- Una pizca de bicarbonato de sodio
Preparación
- En una olla de cobre deja la leche y el azúcar juntos hasta que hiervan.
- Una vez que estén hirviendo, coloca el bicarbonato y la vainilla, que deberás revolver hasta que con una pala se pueda ver el fondo, cuando esté en ese punto apaga el fuego.
- Deja enfriar la mezcla un poco (no por completo), para formar figuras según sea el gusto y coloca los trozos de nuez encima.
- Deja reposar hasta tener una consistencia dura para servirlo.
RL