Tamaulipas cuenta con una gran oferta gastronómica, desde platillos con influencia regia, hasta bebidas tradicionales, pero si hay algo que no puede faltar en la lista son los dulces típicos de la región.
Aunque cada rincón del país cuenta con un distintivo característico, Tamaulipas no se queda atrás, pues hay un dulce que se deleita entre los tampiqueños y que cuenta con más de 70 años entre los habitantes de la zona sur; las Duquesas.
¿De qué están hechas las Duquesas?
La preparación es básicamente huevo, azúcar y coco, sin embargo, son presentadas con un distintivo, pues su forma se asemeja a la de un taco.
Algunas personas relacionan su sabor con el de las conocidas ‘cocadas’, sin embargo, las duquesas se diferencian por su presentación, ya que la base es una especie de tortilla con coco y se rellena del tradicional merengue.
No obstante, éstas no deben confundirse con los gaznates de Oaxaca, pues aunque también están rellenos de merengue, estos tienen forma cilíndrica y además no tienen coco, a diferencia de las duquesas.
¿Cómo se preparan las Duquesas?
Aunque cada repostero tiene su propia manera de prepararlas, una de las formas más utilizadas es la siguiente:
- Las ‘tortillas de coco’ se elaboran con yema de huevo, coco y vainilla.
- Posteriormente, la ‘tortilla’ es acomodada con papel celofán en un vaso, el cual se utiliza como molde para darle la forma de taco, éste será rellenado después con merengue.
- El merengue usualmente se prepara con claras de huevo, azúcar, colorante y en algunos de los casos se le agrega miel e inclusive pulque para resaltar el sabor.
- En la base de la duquesa se colocan varias capas de merengue, unas sobre otras y se dejan en papel celofán para darles la forma deseada.
- En algunos casos, se le agrega un toque de almendra para resaltar el sabor.
Así que ya lo sabes, en tu próxima visita por la zona sur de Tamaulipas, no te puedes ir sin probar las ‘Duquesas’.
BRR