Cuando comienzan a bajar las temperaturas, pocas cosas se antojan tanto como un caldo de res calientito, acompañado de tortillas de maíz recién hechas, limón y una salsa picosita. Este platillo tradicional de la cocina mexicana se caracteriza por su sabor casero, la carne suave y la variedad de verduras que aportan color y textura a cada cucharada.
Aunque parece una receta sencilla, el secreto está en respetar los tiempos de cocción para conseguir un caldo lleno de sabor y evitar que algunas verduras queden duras mientras otras se deshacen. Aquí en MILENIO, te contamos cuáles son los ingredientes que necesitas y cómo preparar un caldo de res paso a paso para compartir en familia durante la temporada de frío.
Ingredientes para el caldo de res
Para preparar esta receta casera de un caldo de res, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 2 piezas de chambarete con tuétano.
- 800 gramos de carne de res para cocer, cortada en trozos.
- Huesos de pescuezo de res.
- 1 cabeza de ajo.
- 2 cebollas.
- 2 elotes partidos en trozos.
- 2 zanahorias peladas y rebanadas.
- Ejotes limpios y cortados por la mitad.
- 2 chayotes pelados y troceados.
- 2 papas lavadas y cortadas.
- 1 col pequeña en trozos.
- 2 calabacitas largas cortadas.
- 1 manojo de cilantro.
- 1 manojo de hierbabuena.
- Sal al gusto y agua suficiente.
Para acompañar, puedes agregar limón, arroz cocido, cebolla picada, cilantro fresco, tortillas y salsa al gusto.
¿Cómo preparar el caldo de res paso a paso?
- Cuece la carne: Coloca el chambarete, la carne y los huesos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cuando hierva, retira la espuma de la superficie.
- Agrega los primeros ingredientes: Incorpora la cabeza de ajo, una cebolla troceada, los elotes y sal. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente dos horas, hasta que la carne esté suave.
- Añade las verduras más firmes: Integra los ejotes, los chayotes y las zanahorias. Deja que hiervan suavemente durante unos minutos.
- Incorpora los aromáticos: Agrega el cilantro, la hierbabuena y los cebollines. Añade también las papas y la col, y cocina durante unos 15 minutos.
- Termina la cocción. Incorpora las calabacitas y deja cocinar otros 15 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas sin perder su forma.
- Sirve caliente: Comprueba la sazón y acompaña con tortillas recién hechas, limón, cebolla picada y salsa picante.
El resultado será un caldo de res reconfortante, ideal para disfrutar en casa cuando el clima se vuelve más fresco.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, se cree que el caldo de res "se creó durante la conquista al mezclar los pucheros europeos, que solían hacerse con trozos de carnero, garbanzos y hortalizas, con los recursos de la milpa de los que disponían los pueblos originarios".
APC