Wabba Texas BBQ cumple cinco años y lo celebra ofreciendo en su carta sus mejores galas : brisket, costilla de cerdo, Prime Rib ahumado, Boston butt (pulled pork), smoke wings (alitas ahumadas), frijoles texanos con brisket, ensalada de coleslaw (col morada acidita y picosa) y la gente pudo elegir la parte de la carne que quiere, recién salida del ahumador y una salsa especial BBQ de temporada con higos asados.
Wabba Texas BBQ es un concepto de cocina texana en el que todos los cortes y especialidades que comprenden la carta se diferencian porque están ahumados, a fuego lento, con leña de mezquite y roble.
“Nos apegamos lo más que podemos al estilo central de Texas, ahumamos durante toda la noche, hay estilos como el brisket que tardan 15 horas en el ahumador, el pork butt, que es un corte de cerdo que tarde de 8 a 10 horas, el favorito de la casa que son las costillas de cerdo que tarda entre cinco y siete horas y que son marinados y sazonados con salsas hechas en casa”, refiere Diego Vertiz, pitmaster de Wabba.
“Cada corte tiene un sazonador distinto que resalta diferentes sabores. La pimienta, sal y azúcar morena son esenciales, al igual que la leña de mezquite. Durante el proceso, se cuida cada detalle y se cocina con fuego no con brasas, trabajamos a temperaturas bajas, por eso lo tenemos que estar regulando constantemente y verificar que el humo de la leña sea puro para potenciar el sabor de la carne”, añade.
“Estos cinco años nos reafirman como restauranteros que aunque sea una trayectoria corta algo hemos estado haciendo bien”, finaliza.
Está la invitación abierta para disfrutar de Wabba Texas BBQ, a deleitarte con sus cortes exquisitos y a probar sus salsas hechas en casa en un ambiente casual y hogareño que invita a la convivencia familiar.
Wabba Texas BBQ se encuentra en Avila Camacho 2292 entre A-3 y A-2. Mayor información en redes sociales del restaurante.
Texas BrisketEl brisket es el corte favorito del texano y es uno de los favoritos de la casa, es pecho de res marinado y ahumado por más de 12 horas y la característica del sabor es 50% sal y 50% pimienta.
• Brisket: pecho de res calidad Prime
• Sal
• Pimienta
• Cebolla en polvo
• Ajo en polvo
• Azúcar morena
Pulled Pork (Boston Butt)Carne de cerdo deshebrada y marinado con salsa BBQ a base de frutos rojos.• Sal
• Pimienta
• Azúcar morena
• Pimienta roja de Cayena (Cayenne pepper)
FrijolesFrijoles pintos en caldo, a los que se les agrega el mismo sazonador del Pulled Pork, que lleva sal, pimienta, azúcar morena y pimienta roja de Cayena, al final se agrega trocitos de brisket.
• Frijoles pintos
• Sal
• Pimienta
• Azúcar morena
• Pimienta roja de Cayena (Cayenne pepper)
• Trocitos de brisket
Cobbler de manzanaManzana verde caramelizada con mantequilla, azúcar y canela y se le pone un crumble (morusa de galleta) y se sirve como una rebanada de pay. Se recomienda acompañar con una cerveza stout.
• Manzana verde caramelizada
• Mantequilla
• Azúcar
• Crumble de galleta
BebidasHay un coctel nuevo llamado “Wabba ginger” y que se prepara con sidra de manzana, bourbon, jengibre y limón.
Salsa especial de la temporada: Higo y Stout
Salsa BBQ de temporada con higos asados y cerveza Minerva Stout. Es una salsa BBQ estilo texana, la base lleva kétchup, vinagre de manzana, vinagre blanco, azúcar, sal y pimienta y se le agrega una mermelada de higos, que se prepara allí mismo, y la cerveza Stout. Se cocina todo junto. En cada temporada del año, se prepara una salsa con los frutos de la temporada.
JMH