Las trufas para muchos son chocolates con una forma casi circular, pero la verdad es que su forma se inspira en una clase de hongos, la cual es empleada en la cocina gourmet y pueden ser bastante cara en algunas circunstancias.
El día de hoy te contamos qué son las trufas, cómo se cosechan, qué tipos hay y cuánto te pueden llegar a costar, para que las pidas con cuidado cuando vayas a algun restaurante.
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¿Qué son las trufas?
Según la asociación de truficultores Trufa Negra de Teruel, las trufas son "un hongo hipogeo de la clase Ascomicetos, orden Tuberales, familia Tuberáceas y género Tuber".
Las trufas nacen cerca de ciertos tipos de árboles en condiciones idóneas, de modo que se relacionan con las raíces, según la asociación "la unión de la raíz y las hifas del hongo es denominada micorriza, palabra que etimológicamente procede de la unión de los vocablos griegos mycos (=hongo) y rrhiza (=raíz)".
¿Cómo se cosechan las trufas?
Para que se formen las trufas, tienen que pasar entre seis u ocho años, que son de asociación; los siguientes ocho o diez años ya son de producción en forma. Algunos de los mayores productores de trufas son España, Italia y Chile.
La producción anual inicia en la primavera, cuando comienza la germinación de esporas y las raíces se reinfectan del hongo; en verano "existe una formación de los primordios fúngicos y un engrosamiento de los mismos", según informa la asociación; en otoño, las trufas adquieren un mayor tamaño; y por el invierno madura la trufa y se recolecta a partir de noviembre.
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Según la Asociación Gremial Truficultores de Chile, el suelo debe cumplir con estas características:
- Baja o relativamente baja fertilidad
- Suelos fríos y bien aireados. Franco, franco arenoso, franco limoso
- Historial del lugar sin bosques ni cultivos intensivos
- Topografía adecuada para una plantación de árboles. Que impida apozamiento de agua
Para encontrarlas entre las raíces, se utilizan cerdos o perros entrenados, pues tienen las capacidades de encontrarlas con mayor facilidad, pero también lo hacen sin ayuda de cuchillos especiales y herramientas para excavar. Según información de DPA, la mayoría de las trufas en Teruel, España, están a unos 15 centímetros debajo de la superficie.
Tipos de trufas
Según la comercializadora de trufas trufa silvestre, existen la trufa blanca, la más exclusiva del mundo; trufa negra, las de mayor sabor y aroma; trufa negra de invierno, una trufa pequeña y de muy baja producción; la trufa negra de verano, que se cosecha entre mayo y noviembre; y la trufa inciantum, de las más comunes en el mundo.
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¿Dónde comer trufas?
El restaurante de lujo Harry's en México cuenta, actualmente, con un evento llamado Festival de la Trufa Blanca, donde se pordrán distrutar de platillos gourmet hasta el 31 de diciembre.
Sin embargo, si quieres preparar algo en casa, puedes pedir trufas en tiendas en línea como Amazon, puedes pedir artículos como Trufa de Verano por 704 pesos mexicanos por 100 gramos; o bien, con mayor presupuesto, Trufa Entera Negra por poco más de 4 mil pesos más 630 de envío.
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