La tlayuda es el platillo favorito de América Látina. Esto quedó confirmado luego de que obtuvó el primer lugar en una competencia que organizó Netflix a través de sus redes sociales para promocionar el documental Street Food: Latinoamérica.
Este certamen virtual, que consistió en una serie de encuestas donde participaron los guisos más representativos de México, Argentina, Brasil, Colombia, Bolivia y Perú, tuvo una final muy cerrada entre el tradicional platillo oaxaqueño (46.8 por ciento) y el ceviche de Lima (45.3 por ciento). El choripán argentino, tercer contendiente de esta instancia, solo logró el 7.9 por ciento.
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Entonces, ante el fervor que la competencia despertó en redes sociales (se volvió tendencia en Twitter), te contamos más de la vencedora: qué es, cómo surgió y con qué ingredientes sabe mejor.
¿Qué es la tlayuda?
Según el portal Food and Travel, especializado en la gastronomía de diversas partes del mundo, la palabra tlayuda "proviene del náhuatl tlao-li, que significa maíz desgranado, más el sufijo español uda (abundancia)".
"Las tlayudas son una tortilla de maíz de unos 30 centímetros o más; se cuece el tiempo necesario para que el agua se evapore, lo que le da la consistencia quebradiza y correosa", agrega el sitio. A esta base se le añaden diversos ingredientes, siendo el tasajo el más común.
¿Cómo se hace y con qué se come una tlayuda?
"En los restaurantes de comida oaxaqueña se vende como antojito o botana mientras se bebe mezcal o cerveza, y se calienta con un poco de asientos de chicharrón. A esta base se le puede añadir queso, frijoles refritos, tasajo, cecina o chorizo", indica la enciclopedia Larousse de la gastronomía mexicana.
Por lo regular,
la base se elabora con masa de maíz blanco, que se deja sobre el fuego de un comal el tiempo necesario para que el agua de la masa se evapore. Una vez cocida, se retira del comal. Por su cocción, tiene un amplio tiempo de conservación.
Origen e historia de la tlayuda
Según el estudio Tlayuda, el nuevo símbolo gastronómico mexicano, ésta es "típica de los valles centrales del estado de Oaxaca". Aunque la investigación no especifica el momento exacto en que surgió, sí revela que durante la conquista "se desarrollarían los platillos distintivos de esta región; un brasero de leña o carbón, una mesa grande y mucha gente, eran los ingredientes para el resultado de un trabajo intenso y de muchos años de tradición".
"La gran variedad de platillos de esta región se debe a que en esta región la dividen siete regiones más, que son muy distintas entre sí cultural y gastronómicamente, tanto que en Oaxaca se encuentran más de veinte tipos de tortillas. Sin embargo, solo un platillo es el que nunca cambia a pesar del lugar de su preparación, la tlayuda", indica el artículo, elaborado por alumnos del Centro Educativo Cruz Azul A.C, parte de la Universidad Nacional Autónoma de México.
yhc