En 2012 se elaboró en Tampico, exactamente alrededor de la Plaza de Armas, la más importante de la ciudad, "la torta de la barda" más grande que se ha realizado, con más de 300 metros de longitud. Estos son algunos de los detalles que se buscan plasmar en un libro dedicado a este alimento, el cual narra a detalle su historia: desde aquel famoso pan relleno de sardina hasta su versión actual.
Origen portuario y consolidación como platillo típico
Desde 1928, año en que nació este alimento que se vendía en la barda de la Aduana de Tampico, en la zona portuaria, "la torta de la barda" ha tenido una serie de cambios.
Como resultado, hoy es un platillo típico del puerto que ha sido disfrutado incluso por figuras políticas de alto nivel, como la actual presidenta de México, Claudia Sheinbaum Pardo.
Proyecto editorial para preservar su historia
María Magdalena Aguilar Olguín, secretaria ejecutiva de la Asociación de Restauranteros del Sur de Tamaulipas, aseguró que “el municipio de Tampico está buscando a los torteros de la ciudad para plasmar de forma real lo que es la historia de la torta de la barda”.
La dueña de “La Torta Feliz by Carmelita Olguín” —negocio que comenzó en 1986— detalló que el cronista adjunto de Tampico, Francisco Ramos Alcocer, ya inició recorridos por los establecimientos. El objetivo es documentar en un libro todos esos momentos históricos, así como eventos más recientes, como la elaboración de la torta más grande de la ciudad.
“En este momento nos está visitando el actual cronista adjunto del municipio. Obviamente, este año comenzaría el libro de la torta de la barda; hay que recabar la información necesaria poco a poco para sacar este proyecto adelante, que sería algo inédito”, manifestó.
El recuerdo de una hazaña colectiva en 2012
La visita hizo recordar a María Magdalena Aguilar aquel noviembre de 2012 y la organización de la torta de la barda más grande de la historia local. El evento contó con el respaldo de empresarios, estudiantes de gastronomía, ciudadanos y el gobierno municipal de aquel entonces, encabezado por Magdalena Peraza Guerra, la primera mujer en gobernar el puerto.
Aquel día no fue uno cualquiera: era domingo y, en la Plaza de Armas, ya había niños, jóvenes y adultos mayores esperando con curiosidad la preparación. La convocatoria fue un éxito gracias a la publicidad previa.
Poco a poco llegaron los ingredientes: el pan, la salsa de chicharrón, el jamón y el queso; todos esos elementos que hacen única a la torta y que representan un manjar tanto para los tampiqueños como para los turistas.
Cifras de un récord
Para preparar la torta de más de 300 metros de longitud se necesitaron: 640 piezas de pan bolillo; 25 kilos de frijoles; 768 piezas de jamón; cinco mil 96 rebanadas de queso amarillo; 64 kilos de cebolla y 65 kilos de tomate.
Además, 384 kilos de queso de puerco y 320 de aguacate; 50 kilos de chorizo, 35 kilos de carne deshebrada y 50 piezas de queso blanco.
Para la salsa estrella: 35 kilos de chile verde y 25 kilos de chicharrón dorado.
Proyección internacional del platillo
“Podemos decir que en 2012 se estableció el récord Guinness de la torta de la barda junto con el municipio. Cuando lo registramos, nos pedían la historia del producto y si este era conocido en otras partes del mundo, tal como sucede con la carne asada a la tampiqueña”, recalcó Aguilar Olguín.
Hoy, la torta de la barda se encuentra en ciudades de Estados Unidos como Houston, Luisiana y Los Ángeles, llevada por tampiqueños que emigraron. Según Aguilar Olguín, se han detectado ventas incluso en China y Francia, convirtiéndose en un “pedacito de Tampico” en el extranjero.
Historia y evolución rumbo al centenario
En este 2026, la torta de la barda cumple 98 años. Es un alimento que tiene como base el “pan francés” o bolillo. Se parte el pan, se untan frijoles refritos y se añade la gama de ingredientes que la hacen única, aunque algunos la consideren “una bomba” calórica.
Sin embargo, no siempre fue así. Arturo Bracamontes, de Tortas René y su hijo Cepillín, recordó que todo comenzó con su abuelo, don Chema, quien llegó de Michoacán en 1928. En ese entonces inició como la “Torta Alijadores”, que consistía en una mezcla de vegetales y sardina, muy popular entre los trabajadores portuarios.
La receta actual comenzó a tomar forma después de un evento catastrófico: el ciclón Hilda. “Lucio René Bracamontes Martínez, la segunda generación, empezó a hacer las modificaciones hacia el año 1942; sin embargo, la torta de la barda cobró auge tras la inundación del ciclón”, destacó el empresario.
Recientemente, el negocio celebró su 97 aniversario en la Plaza Hijas de Tampico, con música en vivo y la entrega gratuita de 250 tortas a los asistentes.
Innovación y nuevas presentaciones
En la zona metropolitana existe una gran variedad de estilos. Hace más de seis años, Elia Sandoval, de “Tortas Mamalona”, originarias de la colonia Cascajal, comenzó a innovar para distinguir su negocio.
Entre sus creaciones destacan:
- La Megamamalona: versión que triplica el tamaño normal.
- Rosca de la barda: creada para el Día de Reyes; incluye un “niño Dios” en su interior y rinde para cuatro personas.
- La Encorazonada: pan en forma de corazón lanzado para el Día del Amor y la Amistad.
- La Jaiba de la Barda: idea póstuma de doña Elia, ejecutada por su madre, María de los Ángeles; es una torta con forma de jaiba diseñada para Semana Santa, respetando la tradición de consumir pescados y mariscos.
Estos negocios demuestran que, a través de la innovación, la torta de la barda sigue dejando huella como motor económico de cientos de familias tampiqueñas.
JETL