La barbacoa es un platillo tradicional en México, elaborado a base de carne de borrego en hornos bajo tierra, pero su gran sabor la hace tener presencia alrededor de todo el mundo, y según TasteAtlas éstas son las 10 mejores recetas.
La publicación compara los ingredientes y formas de cocinar la receta en diferentes países, pues cada uno le da un giro característico que lo hace único. En ese sentido, la barbacoa mexicana es una de las más ricas.
¿Qué lugar ocupa México en el ranking de barbacoas?
"La barbacoa mexicana requiere cavar un hoyo en el suelo, cubrir el fondo y las paredes con piedras para añadir leña ardiente. Finalmente se cubre la carne con hojas", describe TasteAtlas.
A propósito del listado, la técnica mexicana de los hornos bajo tierra para hacer barbacoa (con carne de cabra, chivo o borrego) fue reconocida con 4.6 estrellas de 5.
Por esta razón, México está en la posición 9 del conteo de TasteAtlas, sólo por encima de la barbacoa texana.
¿Qué otras barbacoas fueron premiadas?
8 - Sudáfrica
La variedad sudafricana conocida como Braai fue calificada con 4.7 estrellas de 5. Debe ser cocinada a la parrilla con carbón al rojo vivo.
Las porciones incluyen bistec, salchicha, kebabs, pollo, cerdo o cordero marinado. Las Braai son una tradición para reunirse con amigos en Sudáfrica.
7 - Argentina
La parrilla es una de las propuestas argentinas para cocinar barbacoa, y se caracteriza por utilizar braseros para dorar la carne.
Usualmente se cocinan cortes grandes de carne de res, pero también se acompaña de embutidos como el chorizo argentino.
6 - Brasil
El churrasco brasileño se llevó el sexto puesto por su sabor jugoso proveniente de cortes de carne de res, cordero o cerdo. La receta fue introducida en 1800 por migrantes europeos, conocidos como Gauchos.
Las churrasquerías son populares en Sao Paulo, y se componen por parrillas en las que la carne es cocinada a fuego lento.
5 - Corea del Sur
El Gui es una amalgama de tradición culinaria del país asiático e ingredientes occidentales. Para su elaboración se utiliza una mesa con una parrilla al centro, que puede ser de gas o carbón, de modo que el comensal vea cómo se prepara.
La calificación de 4.8 estrellas corona a la barbacoa de Corea del Sur, que se basa en cortes de res y pollo acompañados por vegetales.
4 - Rusia
El shashlik ruso cautivó a los críticos de TasteAtlas por su sabor único derivado de carne marinada en vinagre, vino blanco, especias y hierbas durante 24 horas.
El corte utilizado depende de la región en la que se prepare, aunque suelen ser res, cerdo o cordero. El platillo fue calificado con 4.8 estrellas.
3 - Japón
La barbacoa asiática consiste en carne de res, cerdo, pescado, vegatales e incluso tofu, y es llamada kushiyaki. Como es costumbre en la cocina japonesa, la salsa de soya tienen un lugar primordial en la receta.
Se sirve inmediatamente después de cocinarse a la parrilla y va acompañada de ensalada. Ostenta 4.8 estrellas de 5.
2 - Argentina
El asado argentino obtuvo 4.8 estrellas, por su valor en la cultura del país sudamericano. Las reces de Argentina son famosas a nivel mundial por su calidad.
Adicionalmente se sazona con salsa chimichurri (mezcla de especias y aceite) y se acompaña con queso provolone.
1 - Japón
El país oriental ocupa dos lugares en el listado, pero el que le valió el primer puesto es el Yakiniku: un asado de carne con vegetales condimentado con salsa de soya y semillas de sésamo.
Los cortes son delgados para que la cocción sea uniforme y el sabor no se pierda.
SNGZ