Solo 2 por ciento de los visitantes que pasan frente a un restaurante en un centro comercial termina como comensal, mientras que apenas 9 por ciento del público total transita frente al local, un reto para los negocios gastronómicos que buscan convertir el flujo de personas en clientes; los datos corresponden a Tinsa México by Accumin, que identifica la baja conversión como uno de los principales desafíos para los establecimientos dentro de plazas comerciales.
El estudio de la consultora identificó, además, que las preferencias gastronómicas dominantes en el Valle de México para el segmento de casual dining son los cortes a la parrilla (48 por ciento), hamburguesas gourmet (23 por ciento) y las costillas BBQ (13 por ciento).
- “El ticket promedio ideal de este segmento restaurantero se sitúa entre 530 y 650 pesos por persona y el mayor riesgo de fuga de clientes (64 por ciento) se relaciona con la pérdida de calidad y consistencia en el sabor, más que con el precio”, especificó.
El estudio también revela los patrones de movilidad y motivación de los clientes para seleccionar un restaurante de casual dining, donde:
- El cliente está dispuesto a invertir en promedio 29 minutos (con rangos de 24 a 40 min) para llegar a su restaurante preferido.
- El 87 por ciento llega en automóvil propio, lo que convierte al estacionamiento en un factor crítico.
- El perfil del comensal es 57 por ciento de familias y 25 por ciento de parejas, principalmente de niveles socioeconómicos A/B y C+.
- El 72 por ciento de las ventas ocurre en fin de semana.
“Hemos logrado identificar dos tipos de restaurantes: los destino, en los que 61 por ciento de las visitas corresponden a celebraciones, cumpleaños o convivencias; y los restaurantes de oportunidad, en los que el 55 por ciento de los clientes acuden “simplemente a comer” o por conveniencia tras realizar otra actividad en la plaza. Esta diferencia debe redefinir la estrategia de menú, marketing y operación. Si tu local es un destino, tu menú debe priorizar la experiencia, la mixología y los platillos al centro para compartir. Si eres Oportunidad, la velocidad de servicio, los menús ágiles y la rotación de mesa deben ser la prioridad operativa”, señaló Justino Moreno, Head of Accumin Intelligence México.
De acuerdo con los expertos de Tinsa México by Accumin, un análisis de geomarketing ayuda a determinar cuándo sí y cuándo el esfuerzo es mayor, ya que las ubicaciones líderes no solo dependen de la cantidad de gente, sino de la calidad del entorno inmediato accesible en menos de 10 minutos.
“El casual dining no busca proximidad, busca destino. La movilidad vehicular es el factor determinante para la viabilidad de un local de este segmento; por ello, el clúster gastronómico es el verdadero motor del negocio. Si tu competidor factura con éxito en ese pasillo, el mercado local ya absorbe la categoría sin resistencia. Además, estar junto a la competencia garantiza un flujo de personas con intención de consumo inmediata”, comentó Justino.
Ag