El sector restaurantero en Puebla y productores de carne de chivo decidieron ampliar la temporada de Mole de Caderas al mes de diciembre con tal de que poblanos y turistas puedan degustar el platillo durante más tiempo y se aliente la economía.
El Mole de Caderas se prepara y se vende tradicionalmente de octubre a noviembre, sin embargo, este año se extenderá hasta el 12 de diciembre, destacó Olga Méndez Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) al señalar que la temporada se ampliará por primera vez este año ante una economía lastimada por los estragos de pandemia del covid-19.
Al presentar la comida de inicio de temporada del Mole de Caderas, a realizarse el próximo 16 de octubre en el Museo Regional de Cholula, explicó que este año más de 200 restaurantes en la capital poblana y zona metropolitana ofrecerán el tradicional platillo basado en carne de chivo, cuyo precio quedará igual que en 2019, es decir, entre 350 y 550 pesos, según el establecimiento donde se consuma.
Para esta temporada gastronómica se prevé una derrama económica de 45 millones de pesos y la colocación de 100 mil platillos.
Los introductores aseguraron que la disponibilidad de carne y huesos con que se elabora el guiso está garantizada debido a que se tiene previsto el sacrificio de más de 10 mil cabezas de ganado caprino que se prepara de manera especial en zonas de la mixteca de Puebla.
"Las matanzas se encuentran al 100 por ciento disponibles en cuanto a producción, la diferencia este año es que se alargue un poco para poder cubrir toda la producción y poder terminarla, en años pasados se termina antes de noviembre, este año veremos cómo se comporta", explicó Eduardo Vidal, cronista de Tehuacán.
mpl