Los paquetes para el 14 de febrero por el Día del Amor y de la Amistad han incrementado más del 15 por ciento desde que comenzó la pandemia del covid-19, pues los costos de los insumos superan más del 25 por ciento. Ante esto, los dueños de los restaurantes realizan diferentes estrategia para solventar los gastos del incremento de la canasta básica.
En entrevista con MILENIO Puebla, la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Olga Méndez Juárez, destacó que en este 2022 se ha registrado un incremento del 25 por ciento en los insumos para preparar los alimentos.
"Los insumos han incrementado de forma exagerada, no nada más los insumos o los artículos como el limón, el jitomate o el aguacate que son fundamentales para cualquier tipo de restaurantes y en el caso específico se ha tenido un aumento del 25 por ciento, por ello la carta incrementó un 8 a 10 por ciento para este año", precisó la representante de los restauranteros.
Ante esto, señaló que los dueños de estos establecimientos han implementado diversas estrategias para afrontar los altos costos, pues sostuvo que no van aumentar los precios de los menús, toda vez que esto afectaría más la economía de las familias.
En este contexto, comentó que realizan ahorros para no tener mermas y optimizar todos los recursos con los que cuentan.
Mendez Juárez comentó que realizan cada mes un comparativo de sus ventas y en diciembre del 2021 llegaron casi a un 100 por ciento de las ventas que registraron en el 2019.
Asimismo, señaló que el mes de enero del 2022 fue complicado, pues las ventas no llegaron al 50 por ciento, además a esto se sumó el aumento al salario mínimo, lo que representa una situación complicada.
"No hemos subido de acuerdo a los insumos, sino le tendríamos que aumentar hasta un 30 o 40 por ciento y a la carta y no sería justo para la economía de las familias poblanas", sostuvo la presidenta de Canirac.
AFM