Se estima que durante el octavo Festival de Chiles en Nogada en la Región de los Volcanes, que se llevará a cabo del 31 de julio al 21 de agosto, haya una derrama económica de más 40 millones de pesos por la venta de 100 mil chiles. En esta ocasión participarán oficialmente 27 restaurantes, al igual que cocinas tradicionales, de 13 municipios: Ixtapaluca, Amecameca, Juchitepec, Chalco, Ayapango, Ozumba, Atlautla, entre otros, Ecatzingo, así como Toluca y Metepec.
El Festival arrancará en el Centro Cultura Sor Juana Inés de la Cruz en Nepantla, Tepetlixpa y ante el semáforo naranja los restauranteros serán muy cuidadosos de los protocolos sanitarios. La hacienda Panoaya en Amecameca será la sede de la clausura de este evento que será itinerante para evitar aglomeraciones.
El costo promedio de los Chiles en Nogada oscilará entre 380 y 700 pesos, especialmente en la Ciudad de México, dado que los insumos para su preparación han tenido un incremento de entre 15 y 30 por ciento. "Tan solo el kilo de nuez lo conseguimos en 280 pesos", detalló presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad, Mauricio Massud Martínez.
También se llevará a cabo el Segundo Congreso Internacional que reúne a chef, historiadores, antropólogos, psicólogos y demás especialistas para hablar de si el chile es capeado, se sirve a temperatura ambiente o frío, si la nogada es dulce o salado. Además de mesas redondas, ponencias, talleres, mano a mano entre chef de manera virtual, y venta para llevar o a domicilio.
"Todos los días, durante 21 días probaremos chiles en nogada de diferentes casas y chef, no es un concurso, es un festival que reactivará la región. El año pasado tuvimos 180 mil vistas en la página de Facebook oficial Festival de Chiles en Nogada", apuntó Guillermo Cruz Ponce, chef fundador del Festival y presidente del Claustro Gastronómico de la Región de los Volcanes.
Por el semáforo naranja no será posible llevar a cabo el concurso entre estudiantes de las diferentes escuelas de gastronomía, dónde presentaban su versión tradicional y una nueva, sin embargo, se inaugurarán un mural alusivo en Amecameca.
"En esta ocasión se suma la Secretaria de Cultura y Turismo, y la Secretaria del Campo, ya que 80 por ciento de la nuez de Castilla que se utiliza en Puebla proviene del Estado de México. En cuatro municipios mexiquenses hay mil 400 productores de nuez", detalló Alejandro León Balderas, presidente del Consejo de las Organizaciones de la Sociedad Civil y del Octavo Festival.
Se espera que los restaurantes de la Región de los Volcanes reciban comensales de la Ciudad de México, Querétaro y Puebla. Además de que el próximo año esperan incorporar la exposición y venta de chiles en nogada de familias muy conocidas en la región.
Festival reactivará a restaurantes mexiquenses
Luego de los embates que ha provocado la pandemia por Covid-19 y el regreso a semáforo naranja en la entidad, la intención es que el Festival permita reactivar al sector restaurantero que en el último año perdió 20 por ciento de sus unidades económicas, es decir, poco más de 14 mil, así como 50 mil empleos y cerca de 50 mil millones de pesos en ventas.
"El semáforo naranja tendrá un impacto negativo para las ventas del sector, entre 15 y 20 por ciento. Nos queda seguir siendo respetuosos y responsables para seguir operando a 50 por ciento de la capacidad", detalló Mauricio Massud Martínez.
KVS