A fin de proteger la autenticidad del Chile en Nogada y evitar el uso de insumos de otros estados, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) promoverá un sello de garantía entre los establecimientos que utilicen ingredientes 100 por ciento locales.
Así lo señaló el presidente del organismo, Juan José Sánchez Martínez, al destacar que esta iniciativa se coordina con la Secretaría de Desarrollo Rural (SDR) estatal para fortalecer la cadena productiva y respaldar al campo poblano.
La medida responde a la introducción de algunos productos provenientes del norte del país, en particular el chile poblano que se ha detectado de regiones de Zacatecas, lo que puede distorsionar la autenticidad del platillo y desplazar a los productores originarios.
Al ser un platillo de temporada, el líder de la Canirac destacó que con esto se busca que el consumidor pueda identificar a los restaurantes que utilizan ingredientes de la región Izta-Popo, que es donde se cosecha la manzana panochera, el durazno criollo, la pera lechera, así como la nuez de castilla, con que se elabora la característica nogada.
“Se va a otorgar un sello para que los consumidores puedan identificar a todos aquellos establecimientos que estén comprando productos del campo poblano y sepan que se está favoreciendo a los productores locales”, comentó.
Respecto al abasto de insumos para la temporada, la Canirac informó que, hasta el momento, las cosechas avanzan conforme al calendario agrícola.
Sánchez Martínez destacó que el Chile en Nogada no solo es uno de los platillos más emblemáticos del estado, sino uno de los principales motores del turismo gastronómico, ya que durante la temporada, que abarca de julio a septiembre, miles de visitantes llegan a la entidad para degustar este ícono culinario.
"Es una temporada que impulsa el turismo, donde Puebla se coloca como un referente gastronómico", señaló el empresario.
AAC