Reducir la oferta de platillos a la carta es una de las alternativas que está implementado el sector restaurantero en Puebla ante el alza que registran los precios de los alimentos y materias primas.
Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) comentó que el gremio se ha visto en la necesidad de ajustar los precios de los menús entre un 10 a 12 por ciento debido al encarecimiento de productos que ocupan para la elaboración de diversos platillos.
En entrevista para MILENIO Puebla, el representante del sector restaurantero en el estado explicó que productos agrícolas como el jitomate, además de las carnes importadas, lácteos y granos son los insumos que más elevaron su precio de diciembre pasado a la fecha, lo que genera en impacto en los costos para los negocios dedicados a la preparación de alimentos y bebidas.
En ese sentido, señaló que se han buscado alternativas para no trasladar el aumento en la misma proporción a los platillos con una “reingeniería” en los menús sin descuidar la calidad.
“Estamos checando en nuestras cartas los productos que subieron demasiado y nos dejan menos rentabilidad. Estamos buscando alternativas como la reducción de cartas modificar algunos insumos. Si antes tenías 80 platillos en una carta hoy tienes 50 de eso se habla con una reingeniería”.
El líder de la Canirac consideró que los aumentos en los precios de los alimentos repercuten tanto a la industria como al bolsillo del consumidor, de tal forma que se mantendrán buscando alternativas para hacer frente a la escalada de precios que se presenta en este primer bimestre de año.
“Lo que más aumenta son los productos de importación, por ejemplo, la carne de importación subió mucho de precio entonces tratamos de sustituir algunos productos igual pasa con la verdura, el jitomate llegó a subir hasta un 40 por ciento, entonces tratamos de buscar alternativas, los lácteos subieron, los granos subieron, todo este tipo de productos, alternativas para seguir ofreciendo la misma calidad”, señaló.
CHM