La consultora Congahin alertó que a pesar de las optimistas expectativas gubernamentales sobre la derrama económica que generará el en Mundial de Fútbol 2026 en México, el sector restaurantero se enfrentará al complejo fenómeno de la "inflación mundialista", donde la sobredemanda en las ciudades sede presionará simultáneamente toda la cadena de suministro, disparando los costos de insumos, logística y operación.
“Este escenario impactará a una industria que ya opera con márgenes comprimidos debido a una inflación nacional que se sitúa en un 4.53 por ciento, con incrementos agresivos en productos básicos”, indicó el director general de la consultora, Eduardo Alfonso Mercado Peña.
El directivo añadió que esta presión dual generará una paradoja riesgosa, donde se tendrán establecimientos llenos con altas ventas, pero con utilidades notablemente debilitadas.
Mercado Peña señaló que ante este panorama, el mercado tenderá a ajustar sus precios al alza enfocándose en el turista extranjero de alto poder adquisitivo, lo que provocará una "gentrificación gastronómica temporal" que podría desplazar al consumidor local.
“Mientras que los restaurantes premium tendrán mayor facilidad para trasladar estos incrementos al precio final, los negocios populares y tradicionales enfrentarán el dilema de sacrificar rentabilidad o perder volumen de clientes”, comentó el director general de la consultora.
Por ello, explicó que el éxito en esta temporada no dependerá de la capacidad comercial, sino de una administración estratégica basada en una estricta disciplina financiera, el control del food cost, la simplificación operativa y la planeación anticipada de compras.
Por otra parte, la plataforma digital de reservas en restaurantes Open Table informó en días pasados que el sector restaurantero reconfigurará sus negocios y modificarán sus operaciones a como las desarrolla habitualmente.
Esto debido a que el Mundial de Futbol se perfila como un fenómeno que incrementará exponencialmente las ventas en México, indicó
Se detalló que actualmente un gran número de los negocios tienen un horario que no coincide con los partidos de futbol, por lo que para las fechas de este evento lo cambiarán y estarán abiertos en ese momento.
MVDJ