La temporada gastronómica de Chile en Nogada quedaría a un 80 por ciento de la expectativa de venta ante la tercera ola de covid-19 y las restricciones a establecimientos por medidas sanitarias para prevenir contagios del virus, estimó la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentos (Canirac), Olga Méndez Juárez.
En el marco de la Máster Class por la conmemoración de los 200 años de Chile en Nogada que impartieron chefs de cuatro restaurantes poblanos, refirió que, durante la temporada que abarca los meses de julio a septiembre, se esperaba la venta de 3.5 millones de chiles en nogada, sin embargo, el consumo hasta ahora está por debajo de esa cifra.
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Consideró que la temporada ha resultado favorable ante la promoción del platillo que realiza el gremio restaurantero con apoyo de autoridades estatales tanto en Puebla como en diferentes estados del país. Del mismo modo expuso que el turismo gastronómico repuntó con la temporada de Chile en Nogada, mejorando el ingreso de toda una cadena productiva que resultó afectada ante los estragos a causa del covid-19.
"Inicialmente habíamos considerado vender tres millones 500 mil chiles. Iniciando la temporada bajamos el aforo a un 50 por ciento por las restricciones. Esto hace que nos vamos a quedar a un 80 por ciento, sin embargo, es mucho mejor que los se tuvo el año pasado", comentó.
La representante del gremio restaurantero confió en que el cierre de los festejos por el bicentenario del platillo refleje un repunte en el consumo a la vez de recuperar empleos en función del semáforo epidemiológico y la reactivación de la economía.
En la Máster Class chefs de los restaurantes Novorigen, Sur 82, El Mural y Restauro, se mostraron el proceso de elaboración del platillo emblemático de la gastronomía poblana, cada uno con su receta particular, pero caracterizados por ingredientes de temporada y de origen local.
AFM