Ramen, receta tradicional en Yokozuna

La cultura japonesa es parte importante de Yokozuna, el nombre es aquel que se da al máximo reconocimiento que tienen los luchadores de sumo. Entre más victorias tiene, el luchador sube de rango, si pierde se le degrada a niveles inferiores. Sin embargo, una vez que se alcanza el nivel de un yokozuna, es un honor para toda la vida.

Kevin Yasaka, mitad japonés y mexicano, se percató que en nuestra ciudad el concepto del ramen se fue perdiendo poco a poco, con una presentación distante de la forma tradicional en que se prepara y se sirve. Él viajó a Japón terminando su carrera para que la receta y el concepto del lugar tuvieran los elementos necesarios y la esencia que el platillo demanda. Así con un grupo de jóvenes emprendedores dan vida a este restaurante.

Platicó que en el país nipón los restaurantes que sirven ramen son pequeños y por lo tanto se especializan en alguno de los tipos de ramen, pero aquí encontrarás varias opciones. 

Existen cinco elementos principales en un ramen, la sopa, el noodle, el aceite, el tare que es una especie de sazonador y los toppings. Aquí se elaboran dos caldos, el chintan y el paitan, con ellos se puede dar a la tarea de manejar una variedad de platillos, incluso si prefieres una opción vegetariana o vegana ya que ese caldo base es elaborado con papa y cebolla.

También disponen de entradas, bocados para disfrutar aquellas pequeñas delicias del dia a dia en Japón. Se trata de una orden de gyoza: dumplings al vapor que puede elaborarse con carne de cerdo molida o vegetales, nosotros degustamos con el primero y son bocados deliciosos para abrir apetito y la muestra de entrada al compromiso del chef con receta e ingredientes.

La degustación de esta visita fue el Shoyu Ramen, caldo chintan bañado con un tare especial de la casa a base soya, cubierto con chashu, cebolla japonesa, menma, huevo, nori y kamaboko. Desde el momento en que llega a la mesa, los aromas que desprenden te cautivan y al comerlo la recomendación viene en darse el tiempo de disfrutar cada uno de los sabores y la suma de ellos.

El otro ramen popular es el Tonkotsu con caldo paita bañado con tare especial, cubierto con chashu, cebolla japonesa, huevo, nori y kikurage. El Shio lleva un tare a base de sal y el Miso el tare es una mezcla de miso y ajo por ejemplo. Y en la carta tienen otras opciones como el Chilli Tonkotsu que se baña de su salsa picante o el Black Garlic Tonkotsu bañado con aceite negro de ajo. Y como el lugar apenas comienza, los planes de agregar otros platillos japoneses está en la mira, por lo que será una buena idea visitarles con frecuencia y estar atentos.

La cocina está a la vista del comensal lo cual siempre da confianza, y respetan las medidas de sanidad para una experiencia sin preocupaciones. También disponen de servicio a domicilio, pregunta por distancias y costo adicional al pasar los 5 km.

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