Para mostrar el arte culinario de sus cocineras tradicionales y preservar las recetas ancestrales de la Serranía Poblana, el municipio de Juan Galindo o Nueva Necaxa realizará el “Festival Necaxa de mis sabores” el próximo sábado 1 de abril, a partir de las 13:00 horas, en la plaza cívica, donde además se les dará un espacio a sus artesanos para mostrar sus creaciones. Esperan una asistencia de poco más de 2 mil visitantes y durará 5 horas.
Así lo dieron a conocer en rueda de prensa Maximino Muñoz Vázquez, edil del citado municipio; Juan Ramón Álvarez Cuspinera, director general de Promoción Turística en la Secretaría de Turismo en el Estado de Puebla; quienes estuvieron acompañados por Emma Pérez Eslava, reina de la feria, que se realizará en mayo próximo; y Lázara Pérez Silva, cocinera tradicional.
Muñoz Vázquez indicó que van a participar artesanos y productores, así como el Ballet Folclórico y la Orquesta Sinfónica de la Secretaría de Cultura de Puebla. "Será un encuentro de las cocineras tradicionales".
Dijo que en esta ocasión, el ayuntamiento de este municipio, enclavado en la Sierra Norte del estado de Puebla, llevará a cabo el citado festival, en el que habrá una muestra de su gastronomía.
Allá se elaboran los tradicionales tacos de Papatla, que se preparan con tortillas hechas a mano agregándole distintos guisos entre los que destacan, el bistec, chile con huevo, carne molida a la mexicana, chicharrón en salsa verde, chicharrón prensado, frijoles y pollo en chiltepín. Estos tacos eran acostumbrados como viandas de los trabajadores electricistas.
De igual forma, destaca el pollo en chiltepín con cacahuate molido, el cual es un platillo incluido en las fiestas y ocasiones especiales.
En esta localidad los antojitos mexicanos son muy comunes para almorzar y para cenar, destacando las enchiladas rellenas de pollo, los molotes de papa o de carne deshebrada y las gorditas de frijol, bañadas en salsa de tomate verde o de jitomate rojo, así como el atole de cacahuate.
En dicho sitio se destaca la elaboración de la cecina de res, las enchiladas de cerdo y los tamales.
Como atractivo turístico, en esta demarcación sobresalen la presa Necaxa y el complejo hidroeléctrico de la Compañía de Luz y Fuerza del Centro, que es alimentada por las presas Los Reyes, Nexapa, Necaxa, Tenango, y Tejocotal. Así como un mirador y un museo.
En tanto, Lázara Pérez calificó a su municipio como la "Luciérnaga de México", porque desde 1905 iluminó a varias ciudades del país.
La población de Juan Galindo se ubica a 148.5 kilómetros de la ciudad de Puebla, y durante su feria anual, puede encontrar también jaripeos. La cabecera municipal es Nuevo Necaxa, contando con las localidades de Necaxa y Necaxatepetl.
El nombre de Necaxa se toma del totonaco Nakaksan palabra que significa “lugar de ruido en el agua” y viene de “ka”: que significa lugar de y “Ksan” ruido, y que nos da “lugar de ruido” haciendo referencia toponímica a las cascadas del río Necaxa, que al caer en la profundidad emitían un ruido ensordecedor dándole al lugar identificación como “lugar de ruido en el agua”.
AAC