La industria restaurantera en Puebla se encuentra lista para recibir en julio la temporada de chile en nogada y superar la venta de 4 millones de piezas; sin embargo, el precio del emblemático platillo se elevará entre 25 a 50 pesos con relación al año pasado, debido a los efectos climáticos como la sequías y granizadas que impactaron el costo de los insumos con que se elabora.
Carlos Azomoza Alacio, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) explicó que la nuez de castilla, ingrediente que se utiliza para la nogada, comenzó con un aumento de 50 por ciento.
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“Todo ha venido subiendo, de hecho, la nuez arrancó en mil 200 pesos, cuando el año pasado, normalmente la estábamos comprando entre 800 a 850 pesos por kilo, limpia. Hoy llegó a rebasar los mil 200 pesos, ahorita bajó, empezaron las lluvias fuertes y eso nos viene a beneficiar para bajar los precios”.
Comentó que el precio del platillo depende de diversos factores, desde el tamaño, cantidad de ingredientes, por lo que el costo para esta temporada se determinará una vez que comience la cosecha oficial de ingredientes.
Reconoció que las lluvias favorecerán la producción de frutos y nuez de castilla que se cultivan en la región Izta-Popo, aunque algunos establecimientos ya comenzaron a vender el platillo, cuando la temporada oficial iniciará a partir del 25 de julio.
“Tenemos garantizado todo, estamos trabajando con la Secretaría de Desarrollo Rural y ya hemos estado recorriendo toda la región Izta Popo. Hubo afectaciones tanto en la sequía como en los momentos que hubo granizadas, pero hemos ido a caminar los bancos que todos van en tiempo y forma para poder salir en la temporada”, señaló.
AAC