Para este 2023, se espera un aumento en la cosecha de chile poblano, nuez y granada, con lo que se tiene garantizado el abasto de estos insumos básicos para la preparación de chile en nogada durante los próximos festejos patrios.
Conforme a datos del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), la producción de chile poblano a nivel nacional fue de 414 mil 657 toneladas al cierre de 2022, cifra que se espera sea similar durante este año.
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De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, el chile poblano recibe este nombre porque existe evidencia antigua de su cultivo en el Valle de Tehuacán, Puebla. Esta variedad de chile se caracteriza por ser fresco, carnoso, de tamaño grande y generalmente de color verde oscuro con piel brillante.
La producción de chile poblano aumentó el año pasado 6.3 por ciento con respecto a las 390 mil 130 toneladas del 2021, mientras que este año se espera que incremente de manera similar.
De acuerdo con el organismo de Agricultura, el periodo de siembra inicia en el ciclo Primavera-Verano –a inicios del mes de junio– y se cosecha en agosto para su oportuno envío a los anaqueles de mercados, tiendas de autoservicio y centrales de abasto del país.
En la temporada Otoño–Invierno se realiza una nueva siembra para mantener su disponibilidad en las cocinas de las familias a lo largo del año y, de esta manera, elaborar diferentes guisos con la combinación de otros productos agroalimentarios.
Al cierre del 2022, la variedad de este chile dejó una derrama económica de cuatro mil 247 millones de pesos para los productores de trece estados, entre los que se incluye a Puebla.
Si bien se trata de un insumo poblano, la producción de chile también se encuentra en Aguascalientes, Baja California Sur, Coahuila, Chihuahua, Durango, Guanajuato, Jalisco, Michoacán, San Luis Potosí, Sinaloa, Veracruz y Zacatecas, siendo éste último el principal productor con más de 131 mil toneladas.
Otro de los insumos básicos en la elaboración del platillo emblema de la gastronomía poblana es la granada, cuyo color rojo da un toque característico a los chiles en nogada.
El año pasado alcanzó un volumen de producción nacional de más de diez mil 90 toneladas, lo que se traduce en una derrama económica de 128.8 millones de pesos.
Tanto Puebla, Morelos, Hidalgo, Oaxaca y Guanajuato se encuentran entre las entidades productoras con más de ocho mil 636 toneladas.
La Secretaría de Agricultura agregó que la producción de nuez sumó 177 mil 582 toneladas en 2022, lo que representó un incremento de 30.6 por ciento frente a las 135 mil 947 toneladas de 2021.
CHM