La preparación de mole de caderas es una tradición que se ha perdido con el paso del tiempo, para recuperarla es necesario que la gente retomé la receta antigua para evitar que vaya cambiando la forma de preparar ese platillo y la gente olvide el verdadero sabor que éste tenía, expresó la participante del primer concurso gastronómico y de mole de caderas, Gudelia Santiago Evangelista.
Mencionó que, al ser conocedora de la receta de Santa María Coapan, fueron sus familiares en específico su hija quien insistió que participará preparando el platillo que sus padres le enseñaron y con ello lograr el reconocimiento del sazón que tiene para la elaboración del mole de caderas, porque con frecuencia se presentan varias recetas, cuando lo correcto es que solo se tenga una que es la que ha dado esa proyección a este platillo.
Su receta se basa en la tradición que le compartieron sus antepasados y consta de cilantro, cebolla, hoja de aguacate, tomatillo, tomate chiquito, jitomate rojo criollo y chile especial para "caderas", así como la carne de chivo que es alimentado en el campo y otros ingredientes.
Resaltó que es importante que las nuevas generaciones se involucren en la gastronomía tradicional, debido a que hay muchas personas que desconocen cómo se elaboran estos platillos; ejemplo de ello es que ha hecho la recomendación a sus hijas y nietos para que se preparen y puedan aprender a preparar diferentes comidas, porque eso les ayudará a triunfar en su vida.
Recordó que ella de desde los 12 años les enseñaban a preparar algunos alimentos, hacer tortillas a mano y otras actividades propias de la cocina, ahora actualmente la mayoría de las tortilleras utilizan prensas y debido a esto las tortillas salen muy delgadas lo cual afecta esa tradición que ellos llevaban.
La participación de Gudelia Santiago Evangelista quien calificó en el primer lugar, se dio en el primer concurso gastronómico de mole de caderas organizado por el empresario restaurantero Pedro Tepole, donde después de varios días de haberse emitido una convocatoria para participar en esta actividad, fueron 10 personas las que se inscribieron para exponer quien tienen la mejor sazón en la preparación del mole de caderas y con ello obtener un premio económico.
AFM