La temporada de Mole de Caderas 2024, que iniciará a mitad de este mes de octubre generará en el estado de Puebla una derrama económica de 100 millones de pesos, informó la secretaria de Turismo, Marta Ornelas Guerrero.
La celebración inicia con el Festival Étnico en Tehuacán, que integra la diversidad cultural y gastronómica de la región de donde se origina este emblemático platillo, añadió la funcionaria.
- Te recomendamos Así son los tacos en honor a Claudia Sheinbaum y Andrés Manuel López Obrador en Puebla Comunidad
En 2023, el gobierno de Puebla declaró el Mole de Caderas del Valle de Tehuacán como Patrimonio Cultural Intangible del estado tanto por sus valores culturales, históricos y tradicionales.
La preparación de este platillo se remonta a más de 400 años y refleja la fusión de ingredientes indígenas con el ganado traído por los españoles, resultando en un sabor único.
Como parte de los ingredientes para la elaboración de este guiso se ocupa el espinazo y el jugo de caderas del chivo cebado, un caldo de rojo a base de la combinación de chiles costeño, guajillo, serrano y cuicateco, jitomate, sal de la región de Zapotitlán Salinas y ejotes silvestres.
Para este año, se prevé que 50 restaurantes de Tehuacán, así como de la zona metropolitana de Puebla ofrezcan este tradicional platillo como parte de la oferta gastronómica de temporada y que estos servicios se traduzcan en una derrama económica importante para el estado.
De acuerdo con la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac), los establecimientos asociados al organismo ocupan aproximadamente el 75 por ciento de las caderas de las más de 10 mil cabezas de ganado caprino destinadas a esta temporada y cuentan con el distintivo Mole de Caderas; el precio de cada platillo este año oscilará entre los 600 y 700 pesos, en promedio.
Preparan degustación del mole de caderas en Tehuacán
El Consejo Promotor del Mole de Caderas de Tehuacán realizará varias actividades culturales en el marco de la temporada gastronómica y una degustación que será para mil 200 personas, anunció el presidente de la Asociación de Restaurantes de Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama.
El Consejo Promotor que está conformado por dueños de restaurantes, grupos culturales, introductores de ganado y empresarios, buscan regresar la tradición al pueblo, citó lo anterior porque el valor del platillo será accesible y constará -además de arroz-, bebidas y postre.
Este es el segundo año consecutivo que la citada representación organiza esta degustación para que esta tradición regrese al pueblo a las personas de menor solvencia económica, porque fue en este sector de la población donde surgió el mole de caderas.
¿Cuándo y dónde serán las degustaciones?
Por la importancia que tiene esta temporada gastronómica, fue como el Consejo Promotor optó por hacer este festival cultural que en este año iniciará el 5 de octubre con un concurso de pintura infantil alusivo al mole de caderas.
El 10 será la primera degustación en el patio de las columnas del Complejo Cultural El Carmen y el 11 será la segunda, donde los asistentes pagarán 150 pesos, y con el boleto tendrán derecho al consumo de mole de caderas que lo servirán en una cazuelita y estará acompañado de arroz, refresco, cerveza mezcal muégano y helado.
Actividades que se realizarán durante esta temporada
Además, van a observar el ritual de la matanza, donde participarán tres calendas y un ballet.
Para esta degustación diez restaurantes prepararan más de 50 juegos de caderas que distribuirán entre mil 200 personas que acudirán a consumir ese tradicional platillo.
Entre las actividades culturales que se estarán desarrollando, están un concurso interdisciplinario universitario de mole de caderas que será el 16 de este mes y el 24 habrá un taller para la elaboración de mole de caderas.
AAC