Hecho a base de betabel, jamaica y chile ancho, “Chorizos DM Toluca” puso a la venta un embutido especialmente diseñado para la época decembrina. José Manuel Espinoza, creador de este concepto, precisó que ponen estos sabores a la venta para un mercado que califica como “bastante amplio”.
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“Nace al detectar una necesidad: detectábamos o checábamos algunos comentarios con clientes o de algunas otras personas fuera del estado que mencionaban que al momento de venir a la ciudad, pensaban que en cada esquina iban a encontrar chorizo y la verdad es que ya es más difuso encontrar”.
El local ubicado a metros de la casa de “Los Diablos Rojos del Toluca” hace que sean choriceros de profesión, nacimiento y afición; sin embargo, buscan dejar una huella con sus productos.
“Lo que queremos mis hermanos y yo es también crear esa identidad de qué también en Toluca y en el Estado de México hacemos las cosas bien”.
Los refrigeradores prácticamente duran poco tiempo con las tripas de carne porque la gente cada vez llega a llevarse varios kilos.
Aquí hay de sabores y colores. Los rojos, verdes y argentinos son de los comunes; pero en sus vitrinas también hay sus especialidades que son los chile mora, con chile morita y arándano; así como su más picosa es el de chile manzano con habanero.
El Chorizo Navideño no es un truco sacado de la manga, fueron años de estudio y práctica, porque también hay embutidos por el día del padre y otro más tipo zombie, cuya receta es secreta y de la familia.
Mario Espinoza hijo, es otro de los artesanos y reconoce que es una demanda de la gente consumir buenos productos.
“La gente de fuera nos preguntaba en dónde podían encontrar chorizo aquí en Toluca, que era como algo normal si vas a Toluca la gente piensa que va a encontrarlo en cada esquina, entonces nosotros decidimos poner un punto de referencia”.
Los ingredientes son elegidos por ellos, por lo que la carne, chiles y especias son seleccionados cuidadosamente para dar vida al último chorizo de esta temporada, pensado en complementar las cenas de fin de año.
“El navideño es una opción que le damos a la gente para que puedan degustar en estas fechas decembrinas con la comida que normalmente se prepara. La gente está acostumbrada a que el chorizo debe de estar en el asador y este producto se hace para que lo puedan combinar con rellenos”.
Estos artesanos ubicados en Toluca aprendieron el oficio de su padre, Mario Santana, quien agradece a la vida que sigan una tradición familiar con un giro único.
“Yo pensaba que nomás iban a estudiar la primera o hasta ahí se iban a quedar, porque la verdad cómo era empleado de dónde iba a sacarles una carrera, pero bendito Dios la vida nos ha bendecido”, concluyó.
LC