En Toluca, Estado de México, los cocineros de Antojitos Mexicanos Lupita se dieron a la tarea de fusionar la gastronomía mexicana con las celebraciones de noviembre y como resultado nación el 'pambamuerto', un pambazo que cuenta con los detalles de un pan de muerto.
De acuerdo con Miguel Ángel Arizmendi Romero, encargado de este restaurante, desde hace cinco años trabajan con este particular platillo que ha sido del agrado de los clientes, ya que fusiona lo mejor de las fechas de otoño.
“La verdad es que hace cinco años inició una idea más o menos por ahí del 2019, una idea un tanto loca por ahí que era buscar de alguna manera un producto que pudiéramos meter justamente en la temporada de día de muertos, justamente en la temporada tan tradicional para nosotros los mexicanos y que de cierta manera involucra también la gastronomía.”
“Quisimos hacer un experimento e innovar una prueba con algo y la idea salió y dijimos, pues que podemos hacer de los productos que vendemos, cómo podemos innovar y entonces lo que hicimos fue sacar un pambazo”.
¿De qué consta el 'pambamuerto'?
Este platillo es la combinación de alimentos de septiembre y octubre, lo que se traduce en un pan salado que no pierde su esencia y tiene la figura ya tradicional pan de muerto, ya que en la parte superior lleva los huesos que lo caracterizan.
La preparación del pan corre por parte de panaderos con los que ha trabajado durante los últimos años y la preparación de este platillo es como la de cualquier pambazo, es decir, es bañado en salsa, luego frito y rellenado con algún guisado, para ser decorado con lechuga, queso y crema.
“Los ingredientes no cambiaron, los ingredientes siguen siendo los favoritos como el de mole verde, el de papas con chorizo, pero en este caso nosotros manejamos también una amplia variedad, como es la tinga de res, la tinga de pollo, en este caso para quienes son un poco vegetarianos tenemos de rajas, rajas con queso, de queso, de champiñones, de requesón, pero la variedad siempre hasta los pambazos de sesos o el de chicharrón”.
Elaboran salsa tradicional
Una de las flores de esta temporada es la cempasúchil, una muy característica por su aroma y color. Tiene la particularidad de adornar los altares y panteones en en el marco del Día de Muertos, pero en “Antojitos Mexicanos Lupita” la ocupan para elaborar una salsa que acompaña a diversos alimentos.
“Justamente para este año lo que estamos intentando también es innovar en una salsa que es de cempasúchil, es una salsa tradicional color verde amarilla y que bueno, este año ya le dio un poco entre naranja con la flor de cempasúchil y la verdad no es por nada pero ha salido muy rica y con este vamos a acompañar el pan de muerto, justamente con la salsa picocita del cempasúchil”.
La base de esta salsa es de chile manzano, el cempasúchil y una combinación entre tomate, ajo y cebolla.
Este platillo está disponible desde el 12 de octubre y hasta el próximo 4 de noviembre en “Antojitos Mexicanos Lupita”, ubicado en Avenida Venustiano Carranza, 2423 poniente, colonia Vicente Guerrero en Toluca, Estado de México.
Miguel Ángel Arizmendi retó a los clientes a sumarse a esta experiencia. “Vengan a probarlo ¿o les da miedo?”.
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