La proyección de venta de ganado que se tiene para este año para la temporada de mole de caderas es menor debido a que la economía aún no está repunta de manera general en la entidad poblana, considerando que será el 15 de octubre cuando den inicio al sacrificio de animales para la elaboración de ese tradicional platillo, declaró el introductor de ganado tradicional, Willebaldo Zepeda.
Expresó que son varios los introductores de ganado de matanza, sin embargo en el grupo donde él se encuentra, tienen previsto que se mantenga el precio de juego de caderas que el año pasado para el público fue se mil 250 pesos mientras que para restaurantes será otra cantidad.
Esperan que en este año las ventas sean mejores que en el 2020, porque ahora los restaurantes tienen permitido que tengan un 75 de ocupación, por tanto si este sector tiene ventas va a permitir que haya una mayor demanda de carne y juegos de caderas que utilizan para preparar el mole que es tradicional de Tehuacán.
Agregó que los introductores de ganado caprino tienen clientes tanto de Tehuacán como de Puebla, no obstante, todos están haciendo una alianza para que la temporada del mole de caderas repunte en Tehuacán y así haya una mayor derrama económica que es prioritaria en el municipio, donde los prestadores de servicios turísticos buscan un aumento en sus actividades.
Informó que el sacrificio de ganado caprino comenzará el 14 de octubre para que el 15 que es cuando oficialmente inicia la temporada de mole de caderas, los restaurantes se tengan la materia prima para comenzar a laborar el guiso; sin embargo en ocasiones hay personas que tienen eventos de manera anticipada y les solicitan juegos de carreras, para ellos se hace un sacrificio de ganado para obtener la cantidad solicitada de caderas y de esta forma se cumple con ese pedido.
Se busca dijo, que esta temporada gastronómica tenga cada vez mayor auge, es por eso que desde hace cuatro años han estado organizando comidas demostrativas, a las cuales invitan a personas procedentes de Puebla, Ciudad de México, Veracruz, entre otros lugares, para que conozcan el platillo y lo difundan.
AFM