La venta de platillos de mole de caderas hasta estos días es favorable en comparación con el año pasado, cuando no se permitía la presencia de comensales en los restaurantes. Con este indicativo esperan que sea a finales de este mes cuando tengan un repunte mayor que les ayude a recuperar la economía de la industria gastronómica, informó el representante de Canirac en Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama.
La venta de este platillo de temporada tiene demanda y es resultado del trabajo que ha hecho para continuar con esa tradición que ha caracterizado a esta ciudad, por la preparación que tiene el platillo que se ha convertido en el favorito del paladar de muchas personas, quienes llegan exclusivamente a degustar este guiso hecho con carne de chivo.
De acuerdo a pláticas que tuvieron con él introductor de ganado de Huajuapan de León Oaxaca, les informó que unas tres mil cabezas de ganado se han sacrificado; de las cuales estiman que un 30% fue enviada a esta zona, donde además hay otros ganaderos más que abastecen el mercado local, por eso resulta difícil estimar la cantidad de ganado sacrificado y de gente que ha degustado el platillo en esta temporada .
Esperan tener un balance de esta actividad una vez que concluya este periodo gastronómico, en el cual, el aforo que han tenido los restaurantes es aceptable, demanda que esperan mantener para la segunda quincena de noviembre, que es cuando se genera un nuevo repunte el cual se mantiene hasta los primeros días de diciembre.
mg