Restauranteros de Tehuacán mantendrán el protocolo de "Mesa Segura" y normas de autorregulación, ante los anuncios de medidas de sanidad que se retoman en la entidad, esto para evitar mayores contagios de covid-19, así informó el representante de la Canirac en esta ciudad, Juan Manuel Méndez Lezama.
Con el anuncio del nuevo decreto para la mitigación de la curva de contagios por covid-19, el sector gastronómico espera recibir en los siguientes días indicaciones por parte de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en la ciudad de Puebla, para hacerlas extensivas a los restauranteros locales, mientras trabajaran con los parámetros que ya conocen de autorregulación y el protocolo "Mesa Segura", para la prevención de SARS-COV2, influenza, entre otras enfermedades respiratorias.
Son más de 50 restaurantes en Tehuacán los que esperan la temporada más alta del año por las fiestas decembrinas del 24 y 31 de diciembre y por lo consiguiente, buscan dar un servicio seguro a las personas que en estos días solicitan sus servicios.
Es en estas fechas cuando observan que existe una mejor derrama económica de temporada, con motivo de convivios laborales, esto se mantiene hasta principios de enero, mientras tanto, los restaurantes que cuentan con salones, sus ventas repuntan más de un 50%, mientras que el incremento para el resto es de un 30%; en comparación al resto del año, donde la demanda princicipal son los servicios de banquetes.
A pesar del encarecimiento de materias primas como harina, aceite, carnes blancas o rojas, entre otros, como resultado de la inflación económica, hay aumentos en productos del campo, algunos por estacionalidad y otros por afectaciones climáticas como son las heladas, ejemplo de esto es que hace un par de semanas, una caja de jitomate costaba de 200 a 250 pesos, actualmente la llegan a comprar hasta en 400 o 500 pesos, lo cual afecta el precio de sus menús.
Esperan que para mediados de febrero comiencen a bajar los precios de los productos agrícolas, de los que en varios casos tienen la de invernaderos ha sido un factor que les ayuda a sobrellevar el encarecimiento o escasez y de esta forma mantener precios más competitivos.
AFM