A primera vista parece un puesto más en la calle, una mesa cubierta por una lona azul y un letrero que simplemente grita “Tamales”; a un costado una olla destaca sobre un anafre, cualquier comprador pensaría que no hay nada fuera de lo ordinario con esta oferta de comida callejera, pero al acercarse y preguntar por la variedad reconocerían fácilmente su error, y si tienen suerte podrán percibir el aroma de este manjar mexicano con un toque diferente, alegría olfativa que deja una presencia dulce.
Una persona se acerca a comprar dos piezas, es difícil escuchar su elección pero reflejan alegría por alcanzar su preferido, al destapar la olla emana ese vapor distintivo de un puesto de tamales, pero su esencia como perfume se esparce por el lugar y llama la atención de más de un transeúnte, y si preguntas el menú, ya que no es visible, sorprende la variedad y acento gourmet que destaca este antojito nocturno.
Desde los clásicos como verde con pollo, rajas con queso, hasta algunas innovaciones en Pachuca y sus alrededores como son: morita con carne de puerco, suadero en salsa verde y en salsa roja, chicharrón prensado, frijol con queso philadelphia o frijol con chorizo; hasta los dulces con un toque gourmet rellenos de: gansito, chocorrol, pingüino, galleta emperador, rompope, fresa, piña, guayaba y nutella; además de bebidas para acompañar como café y atole de chocolate, arroz, cajeta y nuez.
Estas delicias, pues no hay otro calificativo mejor para este producto, tuvo su origen de la mano de los tres hermanos Miranda Falcón: Yamil, David y Yahir, quienes llegaron a Hidalgo hace ocho años y ante la necesidad decidieron no sólo elaborar estos tamales para su consumo, sino que al verificar su gran sabor decidieron comercializarlos.
El curioso origen
Yamil Miranda Falcón relató en entrevista para MILENIO cómo llegaron a esta idea de vender tamales gourmet en el mercado de Pachuca y sus alrededores.
Originario de la Ciudad de México, Yamil llegó a Hidalgo hace ocho años como empleado de una institución federal, lo cual derivó en su migración a tierras hidalguenses; se sumó su hermano David y Yahir, el menor de los tres, pero siempre con la nostalgia de los sabores que se ofertan en la capital del país.
“Lo vimos como una necesidad de hacer un tamal exótico en Hidalgo, sí hay tamales, no puedo juzgar que sean malos, pero hacía falta algo más, sentíamos que no tenían ese sazón de sabor de la capital y eso nos orilló a hacerlos; además, tengo un hijo con muchas alergias, una de ellas es la proteína de vaca que lo trae la leche, papas, galletas, pan y al estar más pequeño se activaban más rápido si consumía esos productos, con una dieta restringida no puede comer pan, y le gusta mucho el dulce, por lo cual recurrimos a los tamales dulces, pero en el estado es escaso, debíamos ir al Reloj Monumental para conseguir tamales dulces para el niño alérgico, además de que existe poca variedad, mi hermano David pensó en hacerlos, consideró que no era tan difícil, y empezó cocinando para el niño, después se quedó sin empleo, fue una necesidad tener un ingreso más y los tamales son riquísimos, y coincidimos en comercializarlos”, comentó.
Mientras que David tomó las riendas de la elaboración de estos tamales, Yamil se dispuso a venderlos, mientras que Yahir comenzó una campaña publicitaria en redes sociales; su oferta comenzó antes de la pandemia en las afueras del Estadio Revolución, ya que los hijos de Yamil acudían a cursos en este inmueble y ofrecían estos manjares a los padres de familia que esperaban la salida de los menores, con un éxito rotundo, pero la contingencia y cese de actividades frenó su trabajo por algunos años, hasta el 2023 que retomaron su actividad culinaria y este servicio a cientos de familias pachuqueñas.
A cerca de dos años de iniciar formalmente con este trabajo, ya cuentan con tres sedes donde las personas pueden conocer y enamorarse de su producto: uno en el Reloj Monumental de Pachuca, uno más en la colonia Santa Julia, en la calle Rojo Gómez y finalmente en el Fraccionamiento Amores de Don Juan Tellez, todos con una gran afluencia de gente que busca sus tamales gourmet, no sólo por su variedad, sino por su gran sabor.
“Han gustado mucho a la gente, todo este tipo de sabores ya existían como tamales gourmet, pero tienen la sazón de mi hermano, le pone amor y cariño en la preparación, es muy perfeccionista en este tema de envolverlos, incluso hemos generado empleos gracias a los tamales. La mancha urbana crece mucho, nosotros fuimos unos de ellos que migraron a Hidalgo, hay mucha gente que viene de la capital y extraña ese tipo de sabores y quienes son originarios de Pachuca los prueban y se hacen adictos a este sazón, es diferente y tenemos mucho éxito con el de morita con carne de puerco, suadero es sin duda uno de los más vendidos, el verde tradicional con pollo y rajas con queso son los fuertes; pero los dulces como chocorrol, gansito, pingüino, galleta emperador son los que vuelan, se va antes el tamal dulce que el tamal salado, hacemos en mismas cantidades cada sabor, pero se termina antes el dulce”, reconoció.
Punto de venta
La oferta de estos tamales gourmet en sus tres puntos inicia desde las 19:00 horas, de lunes a sábado y se pueden degustar por un costo de 15 pesos cada uno, Yamil Miranda Falcón informó que diariamente se elaboran 400 tamales de base, se reparten en las tres sedes y todos se agotan diariamente sin excepción.
Este 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria, como tradición las familias en Hidalgo, y en todo México, se consumen tamales y para ello los hermanos Miranda Falcón se prepararon de forma adecuada, Yamil comentó que se tiene un stock de mil 500 tamales para satisfacer los pedidos anticipados de muchas personas, mismos que podían solicitar a través del número de WhatsApp 7714359913, “estamos por llegar con nuestros pedidos a esa meta, y cerramos en dos mil 500 tamales, porque la capacidad de mobiliario y de personal refleja ese límite, esperaos una buena venta, ojalá que se venda mucho”.
Sus puntos de venta son sencillos, no tienen un nombre y se mimetizan con cualquier otro puesto en la calle de venta de antojitos o platillos mexicanos, pero sin duda el sazón y variedad destacan entre muchos otras ofertas en la capital de Hidalgo, “los invitamos a que los prueben, decir que estamos a la orden, es un tamal que se hace con la mejor materia prima, mucho cariño con manos de gente que vino a este estado a sumar y no restar, que lo prueben y nos den la oportunidad de degustar sus paladares con estos ricos tamales”, sentenció Yamil Miranda.