Varios restauranteros de esta ciudad darán comienzo a la preparación del mole de caderas una semana antes de que se realice el tradicional ritual con el cual marca el inicio de esta temporada gastronómica, en este 2023 lo harán de esta forma, con el objetivo de ofrecer con anticipación este platillo a los comensales y no se vean opacados por otros lugares donde también preparan el mole de caderas de forma anticipada, informó el representante de la Asociación de Restauranteros en Tehuacán, Juan Manuel Méndez Lezama.
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Adelantarse unos días, es para que este platillo esté en el menú una semana previa al ritual étnico que organizan el gobierno local y estatal, tradición que se había respetado, hasta el año pasado, pese a saber que en otras ciudades ya estaban preparando el mole de caderas.
Méndez Lezama, que es integrante del Consejo Promotor del Mole de Caderas en Tehuacán, dijo que para el 10 de octubre se realizará un evento de apertura donde habrá mil degustaciones al público, esto será en el Patio de las Columnas del Complejo Cultural El Carmen, ahí habrá la presentación de calendas, obsequiarán cazuelitas a los asistentes y otros souvenirs, de tal manera que para el 12 de octubre, los restaurantes de Tehuacán ya estarán ofreciendo el tradicional platillo elaborado con caderas de chivo cebado.
Otro de los motivos de adelantar la temporada a la segunda semana de octubre, es para captar el turismo que llega a Tehuacán por el paso de la Carrera Panamericana que ha sido un referente importante.
Por los nuevos planes que hay, han dialogado con introductores de ganado caprino porque subió de precio del juego de caderas para este año, así que para la temporada de este 2023, están analizando un incremento en el precio del platillo, que podría ser superior al 15% en relación a los 380 pesos que en promedio costo en el 2022.
Una vez que esté más próximo el inicio de la temporada, los dueños de restaurantes que estarán preparando este platillo darán a conocer el precio promedio que tendrá el platillo.
CHM