La Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural informó que se encuentra promoviendo la transferencia de la técnica de nixtamalización en Kenia, Malaui, Sudáfrica, Zambia y Zimbabue, con el objetivo de contribuir a la disminución de los problemas de desnutrición y mejorar la salud pública y la seguridad alimentaria de sus poblaciones; esto a través de su embajada en Kenia, la Fundación Tortilla y el Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo.
La dependencia federal resaltó que, a través de la iniciativa Cultivos para México, el CIMMYT investigó el efecto de este procedimiento en la reducción de micotoxinas relacionadas con algunos tipos de cáncer que son motivo de preocupación para la salud pública.
Asimismo, detalló que la nixtamalización produce cambios bioquímicos importantes en el maíz que favorecen la salud humana, ya que en el proceso, el grano se enriquece con calcio y otros minerales, y además, se liberan precursores de la niacina, y se mejora la biodisponibilidad de proteínas e inhibe un alto porcentaje de aflatoxinas, sustancias tóxicas naturales que se desarrollan por la acción de algunas especies de hongos presentes en el grano.
“Durante este tratamiento, los granos secos de maíz se cuecen y se sumergen en una solución alcalina, generalmente de agua y cal alimentaria, posteriormente se escurre y se enjuaga para quitar la cubierta exterior del grano y se muele para producir una masa que forma la base de numerosos productos alimenticios, incluidas tortillas y tamales”, explicó la dependencia en un comunicado.
Sader también destacó que a medida que continúan las investigaciones se confirma que esta técnica ancestral que México le ha dado al mundo es una importante herramienta para promover una mejor salud pública, y por ello destacó el objetivo de difundir este conocimiento, así como prácticas simples como la limpieza de granos y el uso de tecnologías herméticas en varios países.
MBG