Con miras a adecuar el modelo alimentario según las necesidades futuras de la humanidad, estudiantes de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM) iniciaron una empresa que produce alimentos alternativos a la carne, hechos de chapulines.
Alfredo Díaz Cano, Raymundo Lozano Retiz y José Eduardo Cedillo García, de las facultades de Economía, Contaduría y Administración, y Ciencias, respectivamente, implementaron el proyecto “Chapi”, con productos con base en proteína vegetal y chapulines, un alimento que es seguro, nutritivo y económico.
En un comunicado, la Universidad explicó que con "Chapi" -palabra derivada de chapulín- se pretende contribuir a una economía circular; además, el proceso de producción es biodegradable en todas sus fases.
Actualmente, los universitarios ya elaboran la croquichapi, un medallón de carne que se asemeja a una hamburguesa, y trabajan en una salchicha con las mismas características.
Díaz Cano explicó que se trata de un alimento que puede ser consumido por personas de todas las edades.
“El chapulín es muy nutritivo; cada gramo brinda 70 por ciento de proteína, y nuestro medallón tiene 23 por ciento de proteína, más que un bistec promedio”, dijo.
Surgido en el Hult Prize, organizado por la UNAM, con este proyecto los alumnos de las carreras de Economía, Física y Contaduría proyectaron una empresa social que se enfocara en la alimentación sustentable.
“Nos interesa beneficiar al medio ambiente, pues la industria cárnica es una de las principales causantes del efecto invernadero, mientras que la cría de chapulines es 14 veces menos contaminante, usa menos tierra, agua y emisiones de dióxido de carbono”, explicó Cedillo García.
Hace dos meses arrancaron la producción y ellos mismos hacen los medallones, de manera artesanal. Por ahora, precisaron los especialistas, su proveedor de chapulines es Oaxaca, pero esperan hacer su propio criadero a mediano plazo, para lo cual ya cuentan con apoyo de investigadores y entomólogos de la UNAM.
Los universitarios planean escalar el proceso de producción. Por el momento surten pedidos vía redes sociales y tienen promociones para la comunidad universitaria, que pueden ser consultadas en su cuenta de Instagram: chapi_MX.