En México se utilizan diversas plantas para preparar platillos que son un deleite entre la población, además son ricas en vitaminas y minerales y son fáciles de encontrar. Una de ellas son las verdolagas, ¿Las conoces? aquí te presentamos información sobre ellas.
Se sabe que en otros países es considerada maleza, que se usaba para fines medicinales y en la actualidad se utiliza en la gastronomía, incluso hay un proyecto para elaborar botanas de verdolaga. Debido a sus vitaminas y minerales regula la función renal, ayuda a la glándula tiroides y al ciclo del sueño.
De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, las verdolagas, cuyo nombre científico es Portulaca oleracea, son unos tallos con hojas que miden de 15 a 50 centímetros de largo, son color verde.
Hace muchos años, eran utilizadas en remedios medicinales pero en la actualidad su mayor uso se da en la preparación de una gran variedad de platillos como ensaladas, sopas o guisados.
En México se acostumbra consumirlas, pero en otros países son consideradas como maleza.
“A pesar de que la verdolaga en Estados Unidos es considerada como una maleza, en México y algunos países del Este del Mediterráneo es consumida como verdura en sopas y ensaladas”.
Producción en México
En México, la producción de verdolaga es de más de 5 mil toneladas al año. Es una planta que se desarrolla de forma natural al interior de las parcelas de cultivo o bien hay sembradíos especiales.
Las entidades del territorio mexicano donde se producen más verdolagas son Estado de México, Morelos, Ciudad de México y Baja California.
Es un alimento muy demandado, pues la verdolaga es económica y nutritiva. Se puede encontrar principalmente de abril a septiembre, pero está disponible prácticamente todo el año.
Ayuda a la función renal y tiroides
La verdolaga es rica en vitaminas A, B y C, junto con minerales esenciales para el organismo como hierro, magnesio, calcio. Es el alimento de origen vegetal con mayor cantidad de ácidos grasos omega 3 y 6. Asimismo, cuenta con un 92 por ciento de agua y es baja en calorías.
De acuerdo con la Secretaría de Salud, la verdolaga regula la función renal y el ciclo del sueño, además promueve el funcionamiento adecuado de la glándula tiroides, entre otros beneficios.
¿Cómo cocinarla?
Se pueden consumir crudas o cocidas. Se preparan con carne de cerdo o pollo en una salsa de chile verde y tomate; también puede consumirse en aguas frescas y en mole.
La planta de verdolaga debidamente limpia, puede masticarse cruda para mejorar la salud de dientes y encías sensibles.
Elaboran botanas
Recientemente, la Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) informó que José Nabor Martínez López, estudiante del Doctorado en Ecología y Manejo de Recursos Naturales que imparte el Instituto de Ecología Aplicada (IEA), realiza una tesis donde se plantea elaborar botanas saludables a base de verdolagas.
La tesis se denomina “Exploración de Portulaca oleracea L. aspectos de diversidad bioquímica y su potencial biotecnológico” y el objetivo es desarrollar un prototipo alimenticio a partir de harina de verdolaga, buscando obtener totopos de harina de maíz y verdolaga.
El trabajo consiste en elaborar totopos con harina de maíz nixtamalizado y harina de verdolaga en el municipio de Abasolo, Tamaulipas.
EAS