Analema: cafetería que rescata el sabor y la historia del Centro Histórico de Puebla

En una casona del siglo XIX, frente al Paseo Bravo y en uno de los puntos más emblemáticos del Centro Histórico de Puebla, se encuentra Analema, una cafetería ubicada en la 11 Sur 708 que busca convertirse en algo más que un lugar para tomar café: un espacio para disfrutar, descubrir nuevos sabores y, al mismo tiempo, mantener viva la historia de una de las construcciones tradicionales de la ciudad.

La cafetería nació de la inquietud de sus propietarios por emprender un proyecto propio. Adriana Morán, copropietaria de Analema, cuenta que desde adolescente ha estado relacionada con el mundo de la cafetería, aunque nunca había tenido la oportunidad de hacerlo como propietaria.

Después de tomar cursos y adquirir conocimientos, ella y su socio decidieron apostar por este negocio. El camino no ha sido sencillo, particularmente por el reto financiero, pero poco a poco han encontrado estrategias para mantener y hacer crecer el proyecto.

Para sus propietarios, el lugar también representa una forma de vivir y disfrutar el Centro Histórico. Se consideran amantes de esta zona de Puebla y encontraron en esta antigua casona la oportunidad de desarrollar un concepto que permitiera a los visitantes detenerse, recorrer sus espacios y conocer parte de la historia de la ciudad. A casi dos años de haber iniciado operaciones, Analema mantiene la intención de innovar constantemente, especialmente en su propuesta gastronómica.

En su menú buscan ofrecer sabores diferentes y productos elaborados de manera artesanal. Uno de sus ejemplos es el chocolate con pimienta, una combinación poco común que forma parte de la búsqueda por crear bebidas y postres distintos a los que pueden encontrarse en otros establecimientos. La elaboración a mano y el cuidado en cada producto son parte de la identidad que sus propietarios quieren imprimirle a la cafetería.

Pero Analema actualmente también abre sus puertas al arte y la arquitectura como sede de Patio Efímero en su última edición. Josué Rojas, copropietario, explica que desde la edición anterior habían buscado participar y finalmente lograron incorporarse a este proyecto. La invitación surgió a través de arquitectos y vecinos de la propia casona, quienes participan como directores técnicos de Patio Efímero.

En esta edición, dedicada a las cosas hechas a mano, Analema alberga la instalación “Tejer el cielo”, una obra que toma como referencia los telares de cintura y transforma el acto íntimo de tejer en una intervención de escala arquitectónica y colectiva. Los hilos forman un entramado que conecta el cielo, los espacios y a quienes los habitan, mientras la luz, el tiempo y la energía de las manos quedan representados en la instalación.

Para los propietarios, ser parte de Patio Efímero representa también una oportunidad para que más personas conozcan la casona y descubran espacios históricos que todavía forman parte de la vida cotidiana de Puebla. Aunque concluya esta edición del proyecto artístico, Analema continuará operando en este inmueble que conserva casi dos siglos de historia y que sus propietarios buscan rescatar y compartir con poblanos y visitantes.

Desde una taza de café hasta una instalación hecha con hilos, Analema apuesta por combinar sabores, tradición, arquitectura y arte en un mismo espacio.

AAC