El maíz, uno de los productos más representativos de México, se transforma en un platillo tradicional a través de los esquites, los cuales se han colocado como uno de los más queridos por el paladar de las personas.
Elotes y Esquites 'La Combi' son un representante digno de la elaboración de estos alimentos, al contar con una tradición de 24 años y un alto número de clientes que día a día acuden con ellos.
Elizabeth Guevara, dueña del comercio, contó a MILENIO Puebla que la idea de vender dichos productos a base de maíz surgió hace 24 años por recomendación de una persona, siendo a la fecha el sustento de su familia.
“Iniciamos en una combi hace 24 años con muy poquito y ahora estamos ya en un local. Cuando empezamos no había nada, fue algo difícil pero nuestro sazón, la forma de trabajar y tratar al cliente nos ha ayudado”, expresó.
Destacó que el maíz es uno de los productos base que existen en el país, hecho por el cual se encuentra dentro del gusto de todos los mexicanos a través de sus diferentes formas de preparación.
También reconoció que con el paso de los años, tanto los esquites como los elotes han tenido innovaciones en cuanto a su preparación, ya que en la actualidad es común mezclarlos con frituras, caldos, sopas, entre otros.
“El maíz siempre va a estar en México y es de lo más rico, siempre lo tenemos en puerta y por eso siempre va a haber un esquite. Nosotros siempre hemos sido más tradicionalistas pero ya hay otras formas de preparar”.
Añadió que otros de los motivos del éxito que han tenido a lo largo de más de dos décadas es la elaboración de diferentes salsas, como la de cacahuate, de chile de árbol, habanero, entre otras.
Por su parte, Francisco León, esposo de Elizabeth, consideró que una de las razones por las cuales han tenido éxito y sus alimentos han sido del agrado de los clientes, es porque todos los días compran maíz.
“Todo lo que vendemos siempre ha sido fresco, diario vamos a la central de abastos, un producto que ya lleva días cambia el sabor, no hay como dar un producto fresco que le agrade”.
Han introducido productos por temporada como el elote cacahuazintle, con el cual contribuyen a su comercialización.
La señora Karina Reyes, una de las clientes de La Combi, destacó la importancia que tienen los elotes y esquites dentro de la gastronomía mexicana.
AAC