"La cocina de Hidalgo se merecía un libro", expresó una visitante que llegó a la presentación del libro "Hidalgo a través de la cocina", en el Centro Cultural del Ferrocarril la tarde de este viernes, en el marco del inicio del Festival Cultura y Muerte, quien estuvo atenta al relato de cada uno de los presentadores que estuvieron involucrados en este trabajo editado por Grupo Milenio.
Víctor Chávez, chef hidalguense y quien escribió el prólogo de este libro, inició esta presentación con anécdotas de sus hijos, quienes ahora son reconocidos por su trabajo en la preparación única de alimentos, de la relación que tiene la gastronomía hidalguense con el maíz, así como con los insectos y las flores, y sí, dio a conocer que, aunque la barbacoa es uno de los platillos más famosos del estado por su elaboración, no es lo único que tiene Hidalgo dentro de su riqueza gastronómica.
El turno fue para María Isabel Saldaña, quien junto a Raúl Guerrero, coordinaron este trabajo editorial de más de 300 páginas, quien reconoció el trabajo exhaustivo para completar esta investigación por más de un año y medio, y quien enalteció a la entidad por ser un estado rico en tradiciones, música, artesanías y gastronomía, "y este es uno de los objetivos de este libro, preservar esta riqueza en un libro", expuso durante su participación.
La nanacatera (recolectora de hongos) de Acaxochitlán, quien forma parte de este trabajo al haber coescrito parte del conocimiento heredado sobre los hongos comestibles con los que realizan infinidad de platillos y que la han colocado en la mira de especialistas, concursos y reconocimientos nacionales e internacionales, expresó en pocas palabras el privilegio de representar a uno de los municipios con mayor riqueza gastronómica, así como a su estado.
Leticia Moreno, investigadora de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), dio en su palabra énfasis sobre la conciencia de la pérdida de biodiversidad que se tiene en el día a día, "porque somos millonarios en recursos, pero hay que cuidarlos y proteger al medio ambiente para evitar que se pierda esta diversidad", dijo.
Por su parte, Guerrero, quien es coordinador también de este proyecto, reconoció y agradeció a todas aquellas personas involucradas en la conformación de la gastronomía única del estado, "de los diferentes oficios que hay detrás de la comida, como las recolectoras, carniceros, productores de café, tlachiqueros, todos ellos con una herencia y un saber de la elaboración de la inmensidad de platillos y alimentos que se consumen en Hidalgo".
Así, entre aplausos y con la participación de quienes se dieron cita a esta presentación, se realizó una serie de preguntas para repartir cinco ejemplares de este libro que cuenta la historia gastronómica del estado desde la época prehispánica hasta llegar al siglo XXI, y que tuvo el apoyo del gobierno del estado de Hidalgo para su publicación.
En la última ronda de preguntas, la visitante que llegó a conocer más de este libro que se merecía la gastronomía de Hidalgo, logró obtener uno, "y con ello mi conocimiento por saber más de mi estado, de Hidalgo, único en su riqueza gastronómica y que muchos deberían conocer", y así concluyó la presentación con la que dieron inicio parte de las actividades del Festival Cultura y Muerte, organizado por la Secretaría de Cultura del estado.