La Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Intelectual (IMPI), otorgó la declaración de protección a la indicación geográfica al Pulque de Tlaxcala.
Mediante una publicación en el Diario Oficial de la Federación (DOF), se estableció que la declaratoria de este producto entrará en vigor a partir del 25 de febrero.
El organismo público descentralizado delimitó como zona geográfica protegida a 25 municipios del estado de Tlaxcala: Atltzayanca, Apizaco, Atlangatepec, Calpulalpan, Chiautempan, Contla de Juan Cuamatzi, Españita, Huamantla, Hueyotlipan, Ixtacuixtla de Mariano Matamoros, Muñoz de Domingo Arenas, Nanacamilpa de Mariano Arista, Panotla, San José Teacalco, Sanctórum de Lázaro Cárdenas, Teolocholco, Terrenate, Tetla de la Solidaridad, Tlaxcala, Tlaxco, Tocatlán, Tzompantepec, Xaloztoc, Xaltocan y Yauhquemehcan.
Esto con el fin de identificar una bebida alcohólica de origen prehispánico que se obtiene del corazón de las pencas del maguey y se elabora a partir de la fermentación del mucílago, conocido popularmente como aguamiel.
“Se obtiene mediante el proceso de fermentación del aguamiel que se extrae del maguey pulquero, también conocido como Agave salmiana, una planta suculenta que cuenta con 136 especies, 26 subespecies, 29 variedades y 7 formas de magueyes”.
“El pulque producido en Tlaxcala se caracteriza por una consistencia de una viscosidad sutilmente más elevada, atribuida principalmente a la síntesis de dextrinas por cepas de Leuconostoc spp. durante la fermentación, lo que le confiere ese cuerpo denso que se aprecia al agitar la bebida”, se lee en el documento.
Además, precisa que las características específicas del Pulque de Tlaxcala son atribuibles esencialmente al origen geográfico, el cual comprende factores naturales, tales como las variedades locales de maguey, el clima y los suelos del Altiplano tlaxcalteca así como “factores humanos representados en el conocimiento ancestral transmitido de generación en generación por los tlachiqueros”.
También dispone que sólo los productores establecidos en estos municipios y que cumplan con las reglas de uso podrán emplear la denominación Pulque de Tlaxcala.
En cuanto a su comercialización, el documento detalló que se vende directamente por los productores autorizados, en pulquerías tradicionales, mercados locales, ferias y a través de canales de distribución regionales.
“Los precios pueden variar dependiendo de la presentación y el volumen del producto”, puntualizó.
Además, el IMPI resaltó que la vigencia de la protección de la indicación geográfica será indeterminada, o hasta que el instituto emita otra declaración al respecto.
El Instituto detalló que basta con que se cumpla con un solo criterio atribuible al origen geográfico para que la zona se considere protegida.
En este sentido, enfatizó que en la indicación geográfica deben existir factores naturales así como humanos que otorguen características específicas al producto.
En tanto, se resaltó que el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial realizará los trámites necesarios para el reconocimiento internacional de esta indicación geográfica, en apego a los tratados y acuerdos comerciales suscritos por México.
CHM