El próximo martes 14 de mayo, la Guía Michelin llegará a México y contempla 6 destinos (Ciudad de México, Quintana Roo, Nuevo León, Oaxaca, Los Cabos y Baja California). lo que representa que “finalmente nuestro país tendrá el reconocimiento que ha ganado desde hace muchos años por su excelencia culinaria”.
Así lo precisa Daniela Mijares, Presidenta Ejecutiva de la Cámara Nacional de la Industria de Alimentos Condimentados (CANIRAC), al iniciar la entrevista con MILENIO, en la que destacó la importancia de este hecho, con el que no solo se beneficiará la industria gastronómica de nuestro país, sino las 300 industrias que están en estrecha relación con el arte de la cocina.
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“En CANIRAC, como socio destino de la Guía Michelin, nos enorgullece mucho haber logrado este histórico suceso, que se reconozca la excelencia culinaria en México era una deuda que se tenía pendiente desde hace muchísimos años; pues en cada rincón de nuestro país se teje una historia culinaria única, arraigada en la riquísima historia llena de tradiciones ancestrales, que han sido cuidadosamente preservadas a través de los siglos; y que hoy, con la guía, reciben el reconocimiento”, explica la ejecutiva.
Además reitera que la distinción y el beneficio que traerá Michelin a México no se limita al tema gastronómico, sino contempla al sector turístico.
“Los beneficios que trae la Guía Michelin a un destino no son exclusivamente a los restaurantes que tienen un galardón o un reconocimiento, sino a toda la cadena de valor. Cuando hablamos de restaurantes, no solo hablamos del establecimiento, del chef, de las cocineras, los cocineros, los meseros, hablamos realmente de una gran cadena de valor que empieza en nuestro campo y en los mares, en nuestro caso de México; entonces al tener el impacto, el empuje, la visibilización que da la Guía Michelin, evidentemente repercute en toda esta cadena que son más de 300 industrias que tocamos con la industria restaurantera”.
Mijares destaca que el impacto del reconocimiento que surgió en Francia con los hermanos Michelin hace más de 100 años, también se traslada al turismo, pues hay personas que planean sus viajes teniendo como referencia la Guía Michelin, por lo que México también “tendrá una gran proyección a nivel internacional”.
“Otro de los beneficios que se tiene con la Guía es que hay un impacto en el viajero, está comprobado que hay viajeros dispuestos a gastar más en los destinos Michelin, a aumentar su estadía, a experimentar más servicios turísticos del destino para aventurarse más en la cultura, lo que genera mayores beneficios en toda la cadena del sector turístico y con ello la proyección internacional tendrá un crecimiento”.
La primera edición de la Guía Michelin, en la que se revelarán sus prestigiosas distinciones culinarias, junto con los Premios Especiales Michelin, se llevará a cabo en El Cantoral, sede de los compositores, lo que le da un mayor realce a la gala, comentó la ejecutiva.
“La primera cita de la Guía Michelin será en Ciudad de México, una capital de vanguardia, pero también de tradición, por lo que la gala tendrá un marco incomparable. Y la idea de que sea en el Cantoral le da un toque muy especial, porque se trata de un espacio que tiene mucha historia, mucha riqueza musical, artística y cultural, que ahora se verá engalanada por los artistas de la cocina”.
Y si bien habrá un beneficio con la distinción que tendrá la gastronomía mexicana, la ejecutiva destaca que también llega un compromiso para la cámara que representa.
“Este impulso y atracción que genera Michelin obviamente nos compromete a seguir trabajando en otros temas que son fundamentales para la industria como es su profesionalización, la capacitación, por supuesto seguir con el reconocimiento y la visibilización, pero realmente hacer de esto una catapulta para que la industria siga creciendo como industria. Actualmente somos una industria importantísima en la economía del país, en el ámbito cultural y social también lo somos. Generamos 2.1 millones de empleos, en donde el 60 % somos mujeres, de ese 60 el 50 por ciento son cabeza de familia, 1 de cada 5 jóvenes su primer trabajo es dentro de la industria restaurantera, una de la industrias con mayor emprendimiento es la industria restaurantera; entonces hay muchos factores que como cámara nos compromete a seguir trabajando para que siga creciendo, consolidándose y que la gente que es parte de la industria tenga mejores oportunidades, de crecimiento y transformación”.
Qué es la Guía Michelin
“Michelin surge hace más de 100 años, es una historia extraordinaria por parte de los hermanos Michelin en Francia, los dueños de las llanteras, quienes empiezan a hacer una guía para los viajeros de carreteras. Una guía con lugares dónde comer y dónde hospedarse. Y comienza a tener mucha relevancia por la metodología que siempre llevaron a cabo”, explicó Mijares al hablar del origen del premio.“Actualmente, a nivel internacional, Michelin es la certificadora con mayor reputación, certeza, y es la máxima autoridad en cuanto a certificación en el ámbito de la restauración y la gastronomía; está en más de 40 países a nivel mundial”.
Respecto al método que utilizan para otorgar su reconocimiento, dijo: “El método que llevan a cabo es exclusivo de Michelin, cien por ciento independiente de CANIRAC o de los destinos que participan en la guía y es importante recalcar que esta metodología que solo ellos conocen, y los inspectores son gente que trabaja cien por ciento en el proyecto”.
evt