Con una expectativa de venta superior a los 70 mil platillos, el próximo 8 de octubre arrancará la temporada del Mole de Caderas en la capital del estado, informó la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac).
Felipe Mendoza Torres, director del organismo, destacó que este platillo preparado con carne de chivo, forma parte de la gastronomía local, ya que solo se consume entre los meses de octubre y noviembre.
Explicó que la venta de este icónico guiso se dará de forma posterior al tradicional Festival Étnico de Tehuacán, que es de donde procede la carne con que se elabora.
De esta forma, estimó que la temporada generará una derrama económica de 60 a 70 millones de pesos, ya que no solo favorece al ramo restaurantero, sino a introductores de carne y proveedores de productos agrícolas.
Para garantizar la autenticidad en la receta, dijo que 16 establecimientos afiliados a la Aprepsac estarán preparados para atender la demanda, con el procesamiento de 10 mil a 12 mil juegos de caderas de ganado caprino.
El empresario comentó que el precio del platillo arrancará en un promedio de 600 pesos, aunque podría ser más caro, debido al aumento de hasta 30 por ciento en el costo de la carne.
Mendoza Torres señaló que el gremio busca amortiguar los costos para no trasladar la totalidad del alza a los consumidores
"Ya los ganaderos nos avisaron que el costo de la carne subió, por todo, la inflación que conocemos está pegando hasta en el campo. Hay un incremento del 20 al 30 por ciento en el costo de la carne y, obviamente, como restaurantes estamos buscando el no cargarlo todo al cliente, sino que se pueda compartir".
Comentó que esta temporada gastronómica abre la puerta a la actividad que espera la industria restaurantera para fin de año. "Es una temporada benéfica, esperamos cerrar bien ya que fue un año complicado. Hablando del platillo, es algo que solo en este periodo podemos disfrutar".
AAC