El sector restaurantero aplicó a lo largo del año pasado incrementos de máximo cinco por ciento al costo de platillos, mientras que para este 2021 esperan mantener los costos ya que no es tiempo de “generar ganancias sino de sobrevivencia”.
Así lo expuso Olga Méndez Juárez, presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), al referir que los empresarios del ramo buscarán absorber costos pese a los aumentos que han registrado diversos insumos y alimentos que ocupan para la elaboración de platillos.
Dijo que ante el contexto de la pandemia que ha significado la pérdida de empleos, tanto formales como informales, cierre de negocios, lo que menos se busca es lastimar el bolsillo de los comensales.
“Lo que nosotros hemos tratado de hacer es ser empáticos con la sociedad y no aumentar precios, realmente, si ha habido aumentos han sido mínimos, ni siquiera del cinco por ciento porque sabemos que la economía está bastante lastimada
Reconoció que este segundo confinamiento tendrá afectaciones para miles de negocios, ya que las ventas son mínimas, sin embargo, la prioridad es proteger fuentes de empleo y pagar el salario de los trabajadores.
“Sabemos que es tiempo de no ganar como empresarios, pero sí de poder tener el recurso suficiente para salir con nuestros compromisos laborales que es nuestra principal preocupación, muchas veces ha sido de estar poniendo. Diciembre era un mes esperanzador, pero con este nuevo decreto hemos visto una caída lamentable en las ventas”.
Azúcar, leche, cárnicos y vegetales, además de alimentos de temporada, fueron algunos de los productos que reflejaron ajustes en los precios al cierre de diciembre, según datos del Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM).
mpl