Los aumentos continuos a precios de diversos productos que se utilizan en la preparación de alimentos que rebasan el 40%, ha hecho que dueños de restaurantes se vean obligados a realizar un ajuste al precio de los platillos.
Juan Manuel Méndez Lezama presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, (Canirac) en Tehuacán, informó que regularmente al inicio del año aplican un aumento al precio de los platillos y otro al final, pero en este 2022 no será así, están analizando aplicar un ajuste en estos días y otro al concluir este 2022.
Méndez Lezama mencionó que en este abril se cerró con un 17 % de inflación, el año pasado les habían informado que la inflación alcanzó un 7.3%, pero en este 2022 hay productos que se encarecieron hasta en un 300%.
"La gastronomía resiente los aumentos al precio del litro de aceite, harinas, canes de cerdo, pollo, el limón que sigue con un precio elevado, entre otros que son indispensables en el sector gastronómico."
El presidente de Canirac informó que el alza de precios de materias primas se verá reflejado en platillos que llevan insumos que tienen un precio más elevado en comparación con meses pasados.
En algunos de los cursos que han recibido, les ha permitido aprender que un 34% del costo total del producto, debe ser de insumos y en estos días están llegando casi al 50%, eso repercute en sus utilidades, por eso algunos platillos han estado actualizando su precio, otros que no llevan tantos ingredientes mantendrán sus precios.
Esta mediación la harán porque han observado que cuando aumentan los precios, bajan las ventas, por eso para que sigan con la presencia de los comensales y no afectarles en economía, los dueños de restaurantes tratan de mantener precios aún cuando sus utilidades se reduzcan, manteniendo a la clientela "que es algo importante para que al menos con esa concurrencia te han ingresos para pagar los gastos fijos que tienen."
El aumento en el precio de varias materias primas se comenzó a dar desde octubre del año pasado cuando se registró una variación en el precio, siempre a la alza, en enero y febrero continuaron los aumentos.
"Una de las ventajas que tuvieron es que en estos dos primeros meses del año se mantuvieron las ventas, a pesar de esto les afecta el aumento a los insumos, varios de estos difícilmente pueden volver a sus precios anteriores como el aceite que el litro cuesta casi 50 pesos."
CHM